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Guía de Pescados y Mariscos | CONSUMER EROSKI


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Bonito

BONITO. Sarda sarda

RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO

Cocina tradicional

Dentro de la variedad de platos populares que se elaboran con bonito, entre los más conocidos se encuentran las empanadas y empanadillas, los pasteles de pescado, los hojaldres, las tortillas e incluso los platos de pasta. El bonito además es protagonista de algunos de los platos de pescado con más tradición gastronómica, como es el caso del marmitako, oriundo del País Vasco; el bonito a la riojana, el bonito con tomate o a la sidra son otros ejemplos. Y, por supuesto, la ventresca, es decir, la parte del bonito más valorada y de una calidad tal que un simple cocinado a la plancha es capaz de sacar su mejor sabor. También se suele acompañar con un refrito de ajo y guindilla que se añade a la ventresca una vez asada.

Marmitako: estofado de bonito con patatas acompañado de salsa vizcaína (con tomate, cebolla, ajo, pimientos verdes y pimientos choriceros).

Bonito a la riojana: guiso de bonito con tomate y pimientos.

Bonito a la sidra: cocinado en un estofado de cebolla y sidra.

Marmitako de bonito
  • De la tierra
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 1 kilo de patatas
  • 500 grs. de bonito
  • Media cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • Perejil y aceite de oliva

Cómo se prepara

Poner a rehogar la cebolla muy picada con el pimiento verde y el ajo.

Cuando se hayan pochado las hortalizas, añadir las patatas cascadas y rehogar el conjunto.

A continuación añadir la carne del pimiento choricero, la piel del bonito y agua hasta que cubra el guiso.

Dejar cocer hasta que las patatas queden tiernas.

Trocear el bonito en cubos y salarlo ligeramente para incorporarlo a las patatas junto con el perejil. Tapar la cazuela y retirarla del fuego.

Dejar reposar durante 5 minutos, poner a punto de sal y servir.

Musaka de calabacin rellena de bonito y gambas
  • Gran Chef
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 200 grs. de calabacín
  • 200 grs. de bonito fresco
  • 200 grs. de gambas
  • 100 grs. de setas
  • 1 copa de coñac
  • 50 grs. de cebolla

Cómo se prepara

Limpiar las gambas y el bonito.

Hacer un caldo con las cáscaras de las gambas y la piel y las espinas del bonito.

Cortar el calabacín en lonchas longitudinales y hacerlas a la plancha.

Reservarlas.

Limpiar las setas y cortarlas. Sofreírlas ligeramente y añadir el bonito y las gambas.

Hacer una velouté (salsa) con la cebolla cortada y pochada en aceite, un poco de harina y el caldo de las cabezas de las gambas y las espinas del bonito.

Añadir la velouté al relleno.

Forrar el interior de una flanera colocando las lonchas de calabacín y añadir el relleno. Cerrar el molde.

Calentar en el horno y acompañar de una salsa ligera de naranja.

Es un entrante delicioso y sorprendente.

Pizza de bonito fresco y queso fresco
  • Para los pequeños
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 150 grs. de harina integral
  • 1 dl de agua templada
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 10 grs. de levadura
  • Una pizca de sal
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 200 grs. de bonito fresco
  • Medio calabacín, 1 pimiento verde, 100 grs. de queso fresco, 100 grs. de queso especial para pizzas, orégano

Cómo se prepara

Masa: mezclar la sal con la harina. Disolver la levadura en agua templada y 2 cucharadas de aceite de oliva. En un recipiente, añadir a la harina poco a poco el agua hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue. Hacer una bola y dejarla reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño. Amasar de nuevo la bola y extenderla en forma de plato de un centímetro de grosor. Hornearla 10 minutos a 200ºC.

Sacarla del horno, colocar una base de tomate frito sobre ella, el bonito en láminas, el calabacín troceado, las rodajas de pimiento y el queso fresco. Espolvorear con el queso y cocinar la pizza 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.

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Curiosidades

El bonito presenta en su carne unas partes de color rojo más intenso. Estas son zonas musculares que el animal emplea para desplazarse, y su color se debe a la importante cantidad de sangre que las irriga.

Cómo prepararlo

El bonito ofrece más posibilidades a la hora de prepararlo y conservarlo que otros muchos pescados, dada la consistencia de su carne. Es habitual que junto al bonito fresco se encuentren en el mercado conservas de bonito (al natural, en escabeche o en aceite), bonito congelado o mojama de bonito.

Este pescado es considerado como uno de los más apreciados y de mayor valor gastronómico. Presenta la ventaja de que cualquiera de sus partes puede aprovecharse para elaborar muy diversos platos en los que siempre se obtiene un sabor exquisito.

Las presentaciones más habituales que podemos encontrar de bonito en las pescaderías son: medallones (rodajas de 1 a 3 centímetros), en mariposa (separada la espina dorsal, con cabeza y cola y abierto el pescado en forma de mariposa) o en filetes.

Su tronco se emplea para elaborar estofados con tomate y cebolla u otras hortalizas, mientras que las patatas son el acompañamiento más común para su cola. Las rodajas o los lomos de bonito resultan muy sabrosos cocinados a la plancha o a la parrilla.

Si se consume crudo, lo más habitual es en forma de carpaccio. La carne desmenuzada de bonito también sirve de base para elaborar albóndigas, hamburguesas, empanadas, pimientos rellenos, lasañas o canelones de pescado. Resulta muy jugoso y sabroso el bonito marinado con aceite de oliva, zumo de limón y pimienta negra en grano o recién molida. Si se prefiere añadir el bonito a una ensalada o elaborar huevos rellenos, se dispone de bonito en conserva, listo para consumir en cualquier momento.


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