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Guía de Pescados y Mariscos | CONSUMER EROSKI


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Congrio

CONGRIO. Conger coger

RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO

Cocina tradicional

El congrio protagoniza muchos de los platos de pescado más tradicionales de la gastronomía nacional. Se puede decir que en cada provincia se tiende a elaborar el congrio de una manera concreta. En Soria, donde es muy apreciado, son especialistas en el congrio guisado al estilo Castilla. En el Norte destaca el congrio a la donostiarra, en salsa verde o el congrio a la sidra de Asturias, mientras que en el Sur es bien conocida la receta de congrio al Jerez.

Congrio al estilo Castilla: El congrio se pasa por harina y se fríe para a continuación acompañarlo de una buena guarnición de cebolla, almendras peladas y azafrán.

Congrio a la donostiarra: Se fríe el congrio y se acompaña de un sofrito de ajo y cebolla y un majado de piñones, perejil, pan frito, pimiento choricero y sidra.

Congrio en salsa verde: El pescado se preparara cocido y se acompaña con una salsa elaborada con guisantes, cebolla, perejil y ajo. Si se desea, se pueden añadir también unos tallos de espárragos o unos trozos de huevo duro como acompañamiento.

Congrio al Jerez: Se dora el pescado junto con un sofrito de zanahorias, cebolla y ajo. Para terminar, se le añade tomate y un vaso de vino fino. Se deja cocer el conjunto para que se evapore el alcohol y se impregne el pescado con el sabor del Jerez.

El congrio también es el ingrediente de recetas de otros países como es el caso del congrio a la griega, en la que se cuece en una cazuela de barro junto a unas setas, un poco de zanahoria, ajo, cebolla y pasas de corinto.

Arroz con gambas, congrio y mejillones
  • Para los pequeños
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 250 grs. de arroz tipo bomba
  • 400 grs. de gambas arroceras
  • 200 grs. de congrio limpio en dados
  • 200 grs. de mejillones
  • 500 grs. de tomate en fruto
  • 50 grs. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Sal, pimentón dulce molido y nuez moscada

Cómo se prepara

Sofreír en una paellera las gambas y reservar.

En el mismo aceite, rehogar la cebolla y los tomates, cortado todo en trozos pequeños. Añadir el caldo de pescado y el arroz.

Corregir de sal y añadir el pimentón dulce molido y un poco de nuez moscada.

Cuando el arroz se vaya quedando sin caldo, añadir las gambas, el congrio limpio y sin espinas y los mejillones abiertos al vapor.

Dejar reposar el arroz unos minutos después de sacar del fuego antes de servir.

Congrio en salsa de cava
  • Gran Chef
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de congrio abierto
  • 2 dientes de ajo
  • 50 grs. de cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 400 ml de cava
  • Medio vaso de agua
  • 3 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas de harina
  • 5 cucharas de aceite de oliva
  • Sal

Cómo se prepara

Trocear el congrio en rodajas.

Sofreír el ajo y la cebolla picada en brounoise (picadito pequeño) en una cazuela de barro con el aceite.

Una vez blanda la cebolla, añadir el tomate troceado. Sazonar y dejar pochar unos minutos.

A continuación, incorporar las rodajas de congrio salpimentadas y enharinadas y dorar el pescado con el sofrito de verdura. Verter el cava y el medio vaso de agua.

Espolvorear con el perejil picado y dejar que hierva a fuego suave hasta que la salsa espese y el congrio se cocine.

Poner a punto de sal y servir en la misma cazuela de barro.

Guisasdo de congrio rancio
  • De la tierra
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • Un kilo de congrio rancio
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento seco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 cucharada de harina
  • Pimientos rojos
  • 3 huevos
  • Perejil, sal y aceite

Cómo se prepara

Poner a remojo de víspera el congrio troceado, cocerlo con agua dulce y, una vez cocido, reservar junto con medio litro de agua de cocción.

Preparar un sofrito por este orden: pimientos verdes, ajos, cebolla y tomate; añadir la harina con una yema de huevo cocida, el pimentón, el azafrán, el perejil, el pimiento seco, el laurel y el agua.

Cuando empiece todo a hervir, añadir el congrio cocido y la taza de caldo. Dejar cocer hasta que esté en su punto y rectificar de sal.

Servir en la cazuela de barro donde se haya guisado, adornado con medios huevos cocidos y tiras de pimiento rojo asado.

Más recetas en el Tema Alimentación de CONSUMER EROSKI

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Curiosidades

La sangre del congrio, al igual que la de la morena y la anguila, contiene una sustancia tóxica. Para destruirla es necesario aplicar en su cocinado temperaturas superiores a los 60ºC. De esta forma no presenta ningún riesgo para la salud.

Cómo prepararlo

El agradable sabor de la carne del congrio y su suave textura permiten combinarlo con diferentes alimentos y cocinarlo de formas variadas.

Puede prepararse guisado con patatas, o bien se puede servir acompañado de verduras, almejas o salsas diversas (salsa verde, de cerveza o vino blanco), que sin duda aportarán un toque de distinción al plato. Una de las formas más habituales de consumir congrio en muchos hogares es emplearlo como ingrediente de una paella de marisco.

Si se desea que el plato posea más color, puesto que la carne del congrio es blanca, se puede acompañar con unos guisantes o con una salsa marinera elaborada con tomates, perejil, ajo y vino blanco. Si lo que se desea es que el congrio adquiera un aroma y sabor original se puede preparar al romero, al azafrán, acompañarlo con una original salsa de naranjas o bien con una salsa picante elaborada con tomate, vinagre y pimienta.

Además, la cabeza del congrio resulta excelente para elaborar caldos y sopas de pescado en las que también se pueden añadir otras especies y diferentes verduras y hortalizas.

Para elaborar una receta basada en el congrio y poder obtener un buen resultado, es importante saber que la parte del congrio más próxima a la cabeza es más sabrosa y la que mejor se presta a la cocina porque posee menos espinas.


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