Los pescados son alimentos cuya presencia en la dieta es imprescindible porque aportan nutrientes, algunos de ellos poco abundantes en otros alimentos, con un papel determinante en la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades. Si queremos ajustarnos a las recomendaciones de consumo de pescado que sugieren los expertos, de acuerdo a sus componentes nutritivos, este alimento debe tener una presencia semanal en los menús de todas las personas. Pero, ¿consumes suficiente cantidad de pescado? ¿Conoces cuáles son los nutrientes que más abundan en los pescados y los mariscos? ¿Sabes si el consumo de pescado o de marisco está contraindicado en alguna enfermedad?
Este breve cuestionario puede ayudarte a aclarar estas y otras preguntas que podrás desvelar en esta Guía Práctica CONSUMER

1. Los pescados son fuente natural de numerosos nutrientes, por lo que interesa que formen parte de la dieta. ¿Sabes con qué frecuencia se recomienda consumir pescado?

TU RESPUESTA:

Los pescados son un grupo de alimentos especialmente interesantes por su excelente aporte de proteínas, grasas “cardiosaludables”, diversidad de vitaminas y minerales. Según los datos del último estudio nacional sobre Hábitos de Alimentación, el consumo de pescado en España es adecuado, aunque mejorable en determinadas etapas de la vida, como la infancia y la adolescencia. Para conseguir un equilibrio nutritivo en la dieta se recomienda consumir pescado varias veces por semana, alternando con otras fuentes de proteína animal (carnes, huevos y lácteos) y vegetal (legumbres, cereales y frutos secos).

2. ¿Cuál de estos tres elementos es más abundante en los pescados?

TU RESPUESTA:

Las proteínas son los nutrientes más abundantes en este caso. Por 100 gramos, el pescado aporta unos 18 g de proteínas, hasta 15 gramos de grasa (en los pescados más grasos), y tan sólo 1 miligramo de hierro. No obstante, el elemento que más abunda en la composición de los pescados es el agua.

3. Una sustancia abundante en el hígado de los pescados es:

TU RESPUESTA:

La vitamina A es, junto con otras vitaminas liposolubles como la D y la E, una de las sustancias que se concentra en el hígado de los animales, incluidos los pescados.

4. Los llamados pescados azules en comparación con los pescados blancos son...

TU RESPUESTA:

La diferencia entre los pescados azules y los pescados blancos radica principalmente en su contenido en grasa. Los pescados blancos contienen como máximo un 2% de grasa, mientras que en los pescados azules, el contenido de grasa supera el 6% y oscila entre el 8 y el 15%.

5. El pescado y el marisco en general es buena fuente de un mineral relacionado con el funcionamiento de la glándula tiroides, ¿sabes de cuál se trata?

TU RESPUESTA:

El yodo es el mineral que participa en el funcionamiento correcto de la glándula tiroides.

6. Los pescados son, junto con el resto de alimentos de origen animal (carnes, huevos y lácteos), la fuente natural exclusiva de una vitamina, ¿conoces cuál es?

TU RESPUESTA:

La vitamina B12 se encuentra de forma natural exclusivamente en los alimentos de origen animal: pescados, carnes, huevos, lácteos y derivados de estos alimentos.

7. El calcio es uno de los minerales que contienen los pescados en su composición, ¿dónde crees que es más abundante?

TU RESPUESTA:

Los pescados de los que también se comen sus espinas como es el caso de especies pequeñas o enlatadas (sardinas, anchoas…) se convierten en una fuente dietética de calcio porque este mineral se acumula en los esqueletos de los animales.

8. Los pescados marinos, frente a los pescados de agua dulce, tienen...

TU RESPUESTA:

Los pescados marinos son más ricos en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor más pronunciado.

9.¿Cuáles de estos pescados son azules?

TU RESPUESTA:

Otros pescados azules son: anguila, angula, arenque, atún, bonito, caballa, jurel o chicharro, mero, palometa, pez espada, salmón y sargo.

10. ¿Qué pescados están desaconsejados en caso de gota?

TU RESPUESTA:

Los pescados azules, a diferencia de los pescados blancos, contienen purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico. Ésta es la razón por la que se desaconsejan en caso de hiperuricemia o de gota.

11. En la grasa del pescado abundan unas sustancias que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre, ¿sabes a cuáles nos referimos?

TU RESPUESTA:

Son los ácidos grasos omega 3 los que desempeñan funciones que contribuyen a reducir el riesgo de infarto y de accidente cerebrovascular. Son sustancias capaces de aumentar el HDL o “buen colesterol” y reducir el LDL-c o“mal colesterol”, así como el colesterol total y los triglicéridos sanguíneos. Hacen la sangre más fluida, lo que reduce el riesgo de formación de coágulos sanguíneos o trombos.

12. ¿Qué parásito puede contaminar el pescado y provocar una alergia en la persona que lo consume?

TU RESPUESTA:

El Anisakis es el parásito que puede provocar alergia en humanos si se ingiere pescado crudo, ahumado, en salazón, marinado, en escabeche o poco cocinado, que esté contaminado.

13. ¿Cuáles de los siguientes mariscos tiene más cantidad de colesterol?

TU RESPUESTA:

Los moluscos de concha concentran similar cantidad de colesterol que los pescados, mientras que los crustáceos, los calamares y similares muestran un contenido nada despreciable de esta sustancia (100-200 mg/100 g de producto).

14. El pescado congelado...

TU RESPUESTA:

El pescado congelado tiene similar cantidad de nutrientes que el fresco. La congelación no altera la composición en nutrientes, siempre que ésta sea rápida tras su captura, que es lo que se practica con muchos de los pescados congelados que se venden.

15. ¿Qué es el fumet?

TU RESPUESTA:

El fumet es el caldo que se elabora con las espinas, cabezas o despojos limpios de los pescados, además de diversas verduras y hortalizas.