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Descubrir el placer de comer pescado
DIFERENTES FORMAS DE COCINAR EL MARISCO
La mejor técnica para este tipo de alimentos es aquella que conserva su sabor real. En el mercado se puede adquirir marisco vivo, refrigerado y congelado. Sea cual sea la elección, bien como entrante, plato en sí mismo, ingrediente o acompañamiento, este alimento es muy valorado.
Cómo abrir los moluscos. Un método rápido para abrir almejas, ostras y mejillones es meter estos mariscos con las conchas lavadas y limpias en el microondas unos 3 ó 4 minutos a potencia máxima. Se retiran y terminan de abrir introduciendo entre las conchas un cuchillo pequeño.
Principales técnicas culinarias
- A la plancha. Es un método utilizado en especial para crustáceos con cola. Para preparar los de gran de tamaño es recomendable partirlos por la mitad en vivo. Se comienza a cocinar por la parte de la cáscara. Combina bien con ácidos (vinagre, zumo de limón...).
- Cocido. Se realiza con agua corriente y sal marina, siendo la proporción idónea de 100 gramos de sal gorda marina por 1 litro de agua. De esta manera se consigue que el marisco conserve después de su cocción su sabor y aroma a mar. También se puede realizar esta técnica con un caldo corto y en este caso se emplean 35 gramos de sal por cada litro de agua. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las piezas.
- 1 pieza de 1 kilo: 15 minutos en agua con sal hirviendo.
- 2 piezas de 1 kilo: 20 minutos en agua con sal hirviendo.
- 1 kilo de piezas pequeñas: entre 5 y 8 minutos, según sean frescos o congelados.
Después de la cocción, si se quiere servir en frío, es recomendable enfriar el marisco dentro de un recipiente con hielos; su carne queda más prieta, se corta el calor y se evita que el marisco se recueza.
En frío, una vez cocidos sirven para elaborar cócteles, ensaladas o rellenos de ensaladilla.
En caliente, se pueden consumir a la plancha, cocidos, fritos con una pasta Orly, al ajillo, en revueltos y tortillas, en arroces, pastas y legumbres, como acompañamiento de pescados en salsa o también en una salsa verde.
Tiempos de cocción: crustáceos y moluscos
Percebe: 5 minutos
Langostino: 3 a 5 minutos
Gamba: 1 minuto
Cigala: 3 ó 5 minutos
Caracolillos: 2 minutos
Nécoras: 8 a 10 minutos
Centollo: 20 minutos
Buey de mar: 20 minutos
Langosta: 25 minutos
Bogavante: 25 minutos