PROPIEDADES NUTRITIVAS

El eglefino se engloba dentro del grupo de los pescados blancos dado su bajo contenido graso. Su carne contiene proteínas de alto valor biológico y presenta diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, sobre todo la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen funciones que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Intervienen en procesos de gran importancia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso y de defensas, etc. Sin embargo, en el eglefino el contenido de estas vitaminas no es tan relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes como cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado o carnes en general.

En relación con los minerales, destacan el potasio y el fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, actúa en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.