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Guía de Pescados y Mariscos | CONSUMER EROSKI


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Merluza

MERLUZA. Merluccius Merluccius

RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLA

Cocina tradicional

Por la finura y exquisitez de su carne, la merluza es uno de los pescados más cotizados de nuestro mercado. Protagoniza un gran número de recetas en la gastronomía de nuestro país, puesto que las posibilidades que ofrece son casi ilimitadas: a la gallega, a la catalana, a la vasca, en salsa verde, a la koxkera, a la sidra, o, simplemente, a la parrilla, aprovechando en este caso un cogote o unas buenas colas.

Merluza a la gallega: La merluza asada se acompaña con unas patatas cocidas aderezadas con cebolla, ajo y pimentón.

Merluza a la catalana: Las ruedas de merluza se asan al horno y se acompañan de una salsa elaborada con nata y almendras.

Merluza a la vasca: La merluza al horno se sirve junto con una guarnición de gambas, almejas, espárragos y huevo duro.

Merluza a la koxkera: La merluza se fríe y se acompaña de diferentes alimentos como almejas, guisantes, perejil, huevo duro y espárragos.

Merluza a la gallega
  • De la tierra
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza de 200 grs. cada una
  • 400 grs. de patatas
  • 100 grs. de guisantes
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Un vaso de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Perejil
  • Sal
  • Agua

Cómo se prepara

Se coloca una cazuela con agua al fuego y se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas junto con la cebolla cortada en juliana (tiras), un diente de ajo, el perejil y la sal.

Cuando estén a medio cocer se agrega la merluza y los guisantes, que estarán de 10 a 15 minutos en el fuego.

Aparte se calienta el aceite en una sartén, se fríen los ajos y, cuando éstos estén bien fritos, se espolvorea con el pimentón y se retira la sartén del fuego.

Se escurre el caldo de la merluza y de las patatas.

Por último, se salsea con el refrito del ajo y el pimentón por encima de la merluza y las patatas y listo.

Merluza mariscada con salsa negra
  • Gran Chef
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza
  • 1 docena de langostinos
  • 300 ml. de salsa de tomate
  • 300 ml. de salsa negra: cebolla, pimiento verde, tinta de chipirón, harina y caldo de pescado
  • Papel de aluminio
  • Sal, aceite de oliva y brécol

Cómo se prepara

Preparar la salsa negra y reservar. Pochar la cebolla y el pimiento verde cortado en juliana. Añadir la tinta, un poco de harina y mojar con el caldo de pescado. Dejar hervir unos instantes, pasar por el pasapurés y poner a punto de sal.

Pelar los langostinos y dejarles el último segmento de la cola. Recortar trozos de papel de aluminio para envolver la merluza. En cada trozo de papel, colocar la ración de merluza, un poco de salsa de tomate y unos langostinos. Cerrar cada paquete con aire dentro y sin aplastar la merluza (como si hiciésemos unos sobres). Hornear 5 minutos a unos 200-250ºC. Cuando se inflen los paquetes, sacarlos del horno.

Decorar el plato con unas colas de langostinos a la plancha y unos ramilletes de brécol cocido.

Sacar la merluza del papel de aluminio y colocarla en el plato decorado. Salsear con la salsa negra.

Brazo de patata y merluza
  • Para los pequeños
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 1 k. de patatas
  • Medio kilo de merluza congelada, 8 palitos de cangrejo, medio kilo de tomates maduros, 2 cebollas, laurel, sal y perejil.

Cómo se prepara

Cocer las patatas con sal hasta que estén muy blandas. En ese momento, retirarlas del fuego, pelarlas y triturarlas hasta conseguir un puré. Extender el puré sobre un trapo de cocina húmedo para formar el brazo sin dificultad.

En otra cazuela cocer la merluza con una cebolla, un tomate, el laurel, la sal y el perejil.

Una vez cocida, sacar de la cazuela. Cuando esté fría, desmenuzarla y mezclarla con los palitos de cangrejo cortados finamente. Picar los tomates maduros y freirlos. Cuando ya estén fritos, se mezclan con la merluza y los palitos de cangrejo desmenuzados.

Sobre la base de patata que se había preparado, colocar la mezcla de la merluza, los palitos y el tomate y envolver de un lado y luego del otro para darle la forma de brazo.

Servir con mayonesa por encima y ensalada alrededor.

Más recetas en el Tema Alimentación de CONSUMER EROSKI

- Ver todas las recetas con este pescado

Curiosidades

Las cocochas de merluza gozan de un gran aprecio en muchas de las zonas de nuestro país.

Corresponden a las protuberancias carnosas que presenta la parte baja de la cabeza o zona gular; sin duda un bocado exquisito, sabroso y de textura suave y gelatinosa.

Se suelen preparar en salsa verde, salteadas en ajo y cayena del mismo modo que las angulas, o rebozadas y fritas.

Cómo prepararla

La merluza fresca es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias. Sus espinas se retiran con facilidad y su carne es blanda, suave y sabrosa. Se consume frita, asada al horno o a la parrilla, a la plancha o guisada. La cocción al vapor también da lugar a platos muy sugerentes. De cualquier modo, la merluza acepta un buen número de acompañamientos como unas patatas panaderas, pimientos, cebolla, champiñones, espárragos y muy distintos tipos de salsas que van desde la salsa verde hasta la mayonesa. Además de las partes comerciales clásicas, también se consumen las cocochas y la ventresca o zona ventral, ambas partes definidas como deliciosas y por ello muy cotizadas.

La merluza congelada, sobre todo en forma de filetes, lomos o rodajas, es un producto de gran aceptación, que ofrece excelentes resultados culinarios siempre y cuando la descongelación se realice del modo adecuado (en la parte menos fría de la nevera).


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