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Guía de Pescados y Mariscos | CONSUMER EROSKI


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Mero o cherna

MERO O CHERNA. Epinephelus guaza

RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO

Cocina tradicional

Si se realiza un viaje por nuestro país puede comprobarse que el mero protagoniza un buen número de platos a lo largo y ancho del territorio. Se puede degustar desde un mero a la mallorquina hasta un mero al estilo canario, que aporta al pescado un sabor especial. Además existen recetas de cocina internacional como el típico mero a la italiana, que da a este pescado un toque muy interesante.

Mero a la mallorquina: Las ruedas de mero se cocinan en una cazuela de barro y se sirven junto a un sofrito de tomate, patata, cebolla y ajo.

Mero al estilo canario: El mero se fríe y se presenta junto a una original guarnición elaborada con patatas, huevo duro, pimiento y nueces.

Mero al estilo mediterráneo: En esta receta el mero se prepara hervido junto a unas cebollas, piñones, pasas, champiñones y un poco de perejil.

Mero a la marinera: Guiso de mero en el que el pescado se acompaña de cebolla, ajo, pimentón y un poco de vino blanco.

Mero a la española: El mero se fríe y se sirve junto a una acompañamiento de tomate, puerro, pimiento, patatas y mazorcas de maíz. A pesar de su nombre, ésta es una receta de origen venezolano.

Mero a la italiana: En esta receta italiana, el mero se guisa a fuego lento y se acompaña en su presentación de unas anchoas salteadas, cebolla y una rica salsa de queso.

Mero en papillote con cebollitas en su jugo
  • Para los pequeños
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 600 grs. de mero limpio
  • 200 grs. de cebollitas pequeñas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal, pimienta y perejil
  • Aceite

Cómo se prepara

Encender el horno y dejar que se caliente a 200ºC.

Preparar el papillote cortando 4 trozos de papel aluminio.

Poner el mero en la parte inferior de cada trozo de aluminio, salpimentarlo y añadir la mantequilla, las cebollitas y una ramita de perejil.

Doblar el papel de aluminio dejando espacio en su interior y cerrar los laterales dos veces sobre sí mismos.

Introducir en el horno. Cuando el papillote esté hinchado, indicará que ya está en su perfecto punto de cocción.

Presentar en el plato con el papel de aluminio abierto por la mitad para que el comensal saque poco a poco las cebollitas, el pescado y su jugo.

Mero relleno de endibias, espárragos trigueros y zanahorias
  • Gran Chef
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 2 filetes grandes de mero
  • 2 endibias
  • 4 espárragos trigueros
  • 1 zanahoria
  • Medio vaso de vino dulce
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cómo se prepara

Lavar las endibias, cortarlas en láminas finas. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras finas. Hacer lo mismo con los espárragos. Echar el aceite de oliva en la cazuela, picar el ajo y dorarlo. Añadir las endibias, las zanahorias y los espárragos trigueros. Verter el vino y salpimentar. Cocinar 10 minutos para que se evapore el alcohol.

Cortar el mero en 4 filetes finos.

Salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva en cada uno. Colocar en cada filete endibias, espárragos y zanahorias. Enrollalos con cuidado. Colocar los 4 rollitos en la cazuela de las endibias y cocerlos tapados 10 minutos.

Servir los rollitos acompañados de las endibias, las zanahorias y los espárragos enteros o triturados. Añadir una pizca de pimienta por encima.

Mero con mayonesa alioli
  • De la tierra
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 600 grs. de mero limpio en filetes
  • 1 k. de patatas
  • 1 taza de mayonesa (con 1 diente de ajo triturado)
  • 4 cucharas soperas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco
  • Un poco de zumo de limón

Cómo se prepara

Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos como para ensaladilla. Cocerlas con agua y sal. Una vez cocidas las patatas, retirarlas del fuego, escurrirlas y espolvorearlas con perejil picado. A continuación, rociar las patatas con aceite de oliva y con la mayonesa al alioli (mayonesa batida con el diente de ajo). Reservar.

Añadir un poco de aceite a una sartén antiadherente y cocinar las rodajas de mero a la plancha, a fuego lento.

Rociar con zumo de limón por ambos lados antes de terminar la cocción.

Servir los filetes de mero con las patatas al alioli.

Más recetas en el Tema Alimentación de CONSUMER EROSKI

- Ver todas las recetas con este pescado

Curiosidades

La mayor parte de los meros puede cambiar de coloración y muchas especies experimentan una inversión sexual de macho a hembra, es decir, producen esperma durante la juventud y huevos en la madurez.

Cómo prepararlo

El mero es un pescado muy apreciado en nuestra gastronomía dada su versatilidad en la cocina. Admite múltiples preparaciones culinarias y su carne posee un sabor y textura muy suaves.

Su principal característica es su carne, blanca y muy fina, de un sabor suave, lo que permite que resulte exquisito con preparaciones sencillas como a la plancha o en papillote, pero también se consiguen recetas originales si se acompaña de diferentes salsas. Y, por supuesto, cortado en pequeñas porciones y embadurnado con un buen rebozado resulta exquisito si se toma frito.

Para hacer cocidos marineros y para la elaboración de sopas, el mero resulta delicioso porque sus espinas tienen una sabrosa gelatina que da un sabor muy agradable.

Puede prepararse tanto con vino tinto como con blanco, acompañado por ejemplo de un poco de cebolla. También se obtendrá un buen resultado si se prepara una cazuela de mero con tomate y guisantes, o con pisto, un mero al horno con setas y tomillo o simplemente unas ruedas de mero acompañadas de unas gotas de jugo de limón, perejil y aceite de oliva o de una salsa alioli.

Si se prefiere preparar el mero de un modo más especial, tampoco faltan opciones. Este pescado se presta a protagonizar platos tan llamativos como el mero con aceitunas, con salsa de anchoas, el mero a la naranja, e incluso al aroma de café, receta en la que el café se mezcla con el resto de ingredientes que acompañen al pescado como la cebolla o el tomate para a continuación disolverse en su salsa.


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