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Guía de Pescados y Mariscos | CONSUMER EROSKI


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Palometa o japuta

PALOMETA O JAPUTA. Brama brama

RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLA

Cocina tradicional

La palometa es protagonista de algunos platos típicos de nuestra gastronomía, entre los que se encuentran la palometa Juana, el adobo andaluz y la palometa a la sidra.

Palometa Juana: En esta original receta, la palometa se acompaña de una guarnición elaborada con pimiento choricero, tomate, cebolla y laurel.

Palometa macerada con adobo andaluz: Éste es uno de los modos más populares de cocinar la palometa. Para elaborar esta sabrosa receta, la palometa debe mantenerse durante unas horas en un macerado de ajo, pimentón dulce, vinagre, orégano y sal, aunque estos ingredientes pueden ser sustituidos por otros en función de la región en la que se elabore.

Palometa a la sidra: Esta receta es más típica del norte y para elaborarla sólo es necesario un vaso de sidra, patatas y cebolla.

La palometa también resulta deliciosa en salsa verde o frita en pequeños trozos que se pueden tomar como aperitivo junto a un vasito de vino blanco.

Brocheta de palometa y mejillones
  • Para los pequeños
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 400 grs. de palometa
  • 300 grs. de mejillones
  • 2 pimientos rojos asados
  • Para el marinado
  • Aceite de oliva virgen
  • Una cucharada de zumo de limón
  • Una cucharadita de mostaza (opcional)
  • Sal y pimienta

Cómo se prepara

Trocear la palometa en dados.

Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor.

Una vez abiertos, ponerlos a macerar con los ingredientes del marinado.

Ensartar en la brocheta la palometa, el pimiento asado y el mejillón, y seguir este orden de forma sucesiva.

Sazonar la brocheta y colocarla sobre una fuente de horno, untada con anterioridad en aceite. Hornear durante 6 minutos a 200ºC y rociar con el zumo de limón.

Dar la vuelta y hornear otros 6 minutos.

Servir acompañado de una vinagreta de limón. Acompañar de una guarnición de arroz blanco.

Palometa en cocotte
  • Gran Chef
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de palometa
  • 800 grs. de cebolla
  • 400 grs., tomates maduros
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

Cómo se prepara

Limpiar la palometa de espinas y de piel.

En una cazuela de barro, pochar a fuego suave las cebollas cortadas en juliana, el ajo triturado y después los tomates cortados.

Cuando la verdura esté blanda, añadir la palometa troceada en raciones, regar con el vino blanco, salpimentar y dejar que dé un hervor hasta que la palometa comience a cocinarse. Tener en cuenta que el pescado se cocina enseguida y si se cuece mucho se secará.

Esta cocción con la palometa se debe hacer con la cazuela tapada. Como mucho tardará 5 minutos en cocinarse, según el grosor del pescado.

Sacar el pescado a la mesa en la cazuela de barro.

Palometa al Moriles
  • De la tierra
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 600 grs. de palometa limpia en filetes
  • 2 cebollas tiernas
  • Un cuarto de litro de Moriles
  • Un cuarto de litro de agua
  • Setas troceadas
  • Pimienta
  • 20 grs. de mantequilla
  • 2 dl. de nata
  • 20 grs. de harina
  • Sal

Cómo se prepara

Rehogar la cebolla tierna en una cazuela con mantequilla. Añadir el vino, el agua y cocer el pescado.

Una vez cocido, colocarlo en una cazuela de barro. A continuación montar la salsa a base del jugo resultante de la cocción del pescado, un poco de mantequilla y harina. Una vez que esté ligado, añadir la nata.

Colocar la palometa en la cazuela de barro y añadir unas setas troceadas. A continuación verter la salsa.

Introducir unos 5 minutos en el horno y servir.

Más recetas en el Tema Alimentación de CONSUMER EROSKI

Curiosidades

La palometa habita en aguas profundas y sólo sube a la superficie en verano para reproducirse o durante las noches para conseguir alimento.

Cómo prepararla

La palometa se encuentra en el mercado fresca, aunque también es posible adquirirla en conserva o ahumada. Su carne es sabrosa. Sin embargo, con el paso de los años este pescado ha ido perdiendo adeptos. Aun así, su consumo en Galicia sigue siendo bastante extendido. En algunos establecimientos la palometa se puede adquirir preparada en rodajas y lista para freír, rebozar, asar o pasar por la plancha.

Antes de comenzar a cocinarla se recomienda eliminar sus escamas para que su carne resulte más suave y fácil de comer. Este pescado admite múltiples preparaciones y resulta muy sencillo de cocinar. Su sabor combina muy bien con gran variedad de alimentos. Se puede obtener un resultado satisfactorio si se acompaña con una fritada de cebolla y pimientos rojos y verdes, o con un poco de ajo y guindilla para realzar su sabor. También se puede elaborar una salsa de tomate con un poco de vino blanco que aporte a la palometa un toque de distinción o prepararla encebollada para que, además de conseguir un sabor muy agradable, la palometa resulte suave y jugosa.


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