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PEZ ESPADA O EMPERADOR. Xiphias gladius
RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO
Cocina tradicional
El pez espada es una especie muy apreciada en las regiones mediterráneas, y sobre todo en Andalucía, donde es frecuente cocinarlo con salsa de gambas o a la cordobesa. Pero no son éstas las únicas recetas que se pueden degustar en nuestro país.
Pez espada en salsa verde: Es una de las formas más tradicionales de cocinar el pescado en el País Vasco. Para elaborar la famosa salsa verde se mezclan ingredientes como guisantes, cebolla, perejil y ajo. Si se desea, se pueden añadir también unos tallos de espárragos o unos trozos de huevo duro como acompañamiento.
Pez espada a la cordobesa: El pescado se fríe y se acompaña de una salsa elaborada con tomate y cebolla. Se espolvorea con un poco de ajo y perejil.
Pez espada con almendras: Esta sencilla, pero al mismo tiempo singular, receta aporta al pez espada un toque de sabor muy especial. Es un modo típico de preparar el pez espada en Túnez.
Pez espada a la griega: El pez espada se fríe y se acompaña de una salsa elaborada con cebolla, tomate, aceite de oliva, vino blanco, laurel, tomillo y jugo de limón. Éste puede servirse con un acompañamiento de rebanadas de limón y aceitunas negras. Es una receta muy popular en Grecia y también en Oriente Medio.
- De la tierra
Ingredientes
- 800 grs. de filetes de pez espada
- Medio kilo de tomates
- 4 dientes de ajo
- Una cebolleta fresca
- Unas ramitas de perejil
- Un vaso de aceite de oliva
- Sal
Cómo se prepara
Limpiar los filetes de pescado, recortarlos si fuera necesario y lavarlos. A continuación escurrirlos y salarlos ligeramente.
Cocinarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando estén hechos, colocarlos en una bandeja y reservarlos en un lugar caliente.
Para preparar la salsa, rehogar en una sartén con aceite los tomates picados, la cebolla picada muy fina y la sal. Una vez cocinado, reservarlo en un lugar caliente. Picar el perejil y los ajos en láminas y freírlos con el aceite restante.
Rociar el pescado con la salsa de tomate y servir espolvoreado con ajo frito y perejil.
- Gran Chef
Ingredientes
- 800 grs. de pez espada en filetes finos
- 200 grs. de cebolla
- 1 plato de harina
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 2 dl. de aceite de oliva
- Sal
Cómo se prepara
Limpiar los filetes de pescado, recortarlos si fuera necesario y lavarlos. A continuación escurrirlos y salarlos ligeramente.
Cocinarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando estén hechos, colocarlos en una bandeja y reservarlos en un lugar caliente.
Para preparar la salsa, rehogar en una sartén con aceite los tomates picados, la cebolla picada muy fina y la sal. Una vez cocinado, reservarlo en un lugar caliente. Picar el perejil y los ajos en láminas y freírlos con el aceite restante.
Rociar el pescado con la salsa de tomate y servir espolvoreado con ajo frito y perejil.
- Para los pequeños
Ingredientes
- 8 filetes de pez espada
- 30 grs. de queso rallado
- Pan rallado
- 10 grs. de alcaparras (opcional)
- 50 grs. de carne de pez espada hervida
- 10 aceitunas verdes
- 50 grs. de cebolla
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 diente de ajo
- 2 dl de aceite de oliva
- Sal
Cómo se prepara
Mezclar el pan rallado, el queso, la carne de pescado cocida, las alcaparras y las aceitunas picadas, el perejil, la salsa de tomate, el aceite, la sal y el ajo picado.
Rellenar los filetes de pescado con esta preparación.
Enrollarlos, salpimentarlos y colocarlos en una placa de horno con un poco de aceite de oliva.
Asarlos de manera que no queden demasiado secos por el exterior.
Se pueden servir acompañados de una salsa mayonesa aligerada con zumo de naranja.
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Curiosidades
El pez espada es una especie muy voraz. Para conseguir alimento nada alrededor de los bancos de peces, los golpea con su espada para aturdirlos y se los come.
Es también uno de los peces más rápidos y puede alcanzar velocidades de más de 80 Km por hora.
Cómo prepararlo
Antes de nada, es importante elegir un buen ejemplar de pez espada. Su piel debe ser brillante y dar la sensación de que está húmeda. En las pescaderías, el pez espada se puede adquirir en lomos o en rodajas. Sus espinas se eliminan con facilidad y la calidad de su carne admite un buen número de preparaciones.
Por su condición de pescado semigraso, resulta muy sabroso cocinado de manera sencilla, sin adición de mucha grasas o salsas. Por ejemplo a la parrilla, a la plancha o al horno. Sin embargo, hay que tener cuidado de no hacer demasiado su carne para que no se seque y quede dura y poco jugosa. Para no correr este riesgo, una buena solución es prepararlo en adobo, añadir un poco de aceite antes de introducirlo en el horno o taparlo con hortalizas como tomate y cebolla mientras se está asando. También se puede acompañar de una salsa de almejas o de una vinagreta de tomate.
Cada vez es más frecuente encontrar en el mercado pez espada ahumado, con el que se pueden preparar unos aperitivos muy sabrosos y originales.