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Guía de Pescados y Mariscos | CONSUMER EROSKI


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Rape

RAPE. Lophius piscatorius

RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO

Cocina tradicional

El rape, además de ser un ingrediente imprescindible en muchas y muy conocidas recetas, puede servir como sustituto de cualquier tipo de pescado, por lo que está presente en una cantidad innumerable de platos. Por tradición destacan la caldeirada de rape o el rape a la catalana entre otros.

Caldeirada de rape: El rape se cuece junto a unas patatas, cebolla, ajo y pimentón. Es una receta típica de las tierras gallegas.

Rape a la catalana: En esta receta, el rape se cocina frito y se sirve acompañado de cebolla, vinagre, laurel y el toque de distinción se lo da un poco de chocolate rallado.

Cazuela de rape melillense: Este tradicional plato se elabora con colas de rape que se cuecen con pimiento, tomate, ajo, guisantes, comino y pimienta negra.

Ceviche: Plato en el que se mezclan rape, verdel y salmón, cortados en pequeños dados que se maceran en zumo de limón y se sirven junto a un poco de lechuga. Es un plato típico de la gastronomía costarricense.

Rape a la americana: El rape se dora con un poco de aceite. A continuación se le añade ajo y diversas hierbas aromáticas. Se flamea con brandy y se sirve acompañado de salsa de tomate.

Rape a la gallega: El rape se cuece para servirlo acompañado de una guarnición de patatas y cebolla.

Brocheta de rape, pulpo y langostinos a la gallega
  • De la tierra
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 8 medallones de rape
  • 16 langostinos
  • 16 rodajas de pulpo cocido
  • 8 tomatitos enanos
  • Sal gorda, pimentón dulce y picante
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo se prepara

Cocer el pulpo de la manera tradicional. Pelar los langostinos crudos. Trocear en dados el rape crudo.

Partir por la mitad los tomatitos.

Ensartar los diferentes alimentos en una brocheta.

Asar la brocheta a la plancha a fuego fuerte.

Una vez cocinados los pescados, retirar de la plancha y aderezar con sal gorda, pimentón y aceite de oliva.

Decorar con un bouquet de verdura salteada en la plancha donde se ha cocinado el pescado.

Rape langostado
  • Gran Chef
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 1 cola de rape de 1 kilo
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Medio vaso de vino blanco
  • 1 cebolla partida en dos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • Pimentón dulce
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • 100 grs. de mayonesa
  • 1 cucharada de tomate frito
  • El zumo de media naranja
  • Hilo de cocinar

Cómo se prepara

Limpiar la cola del rape, quitarle la espina y la piel. Atarlo para dejarlo con su forma original.

Salpimentarlo, untarlo con aceite, sal y pimentón y envolverlo en papel resistente al calor. Introducirlo en agua caliente con perejil, laurel, vino blanco, pimienta y cebolla.

Cocerlo 20-30 minutos y comprobar su dureza (tiene que quedar como la langosta).

Sacar de la cazuela, dejar enfriar y retirar el envoltorio.

Cortar en rodajas y servir templado o frío acompañado mayonesa aligerada con tomate y un poco de zumo de naranja.

Berenjenas rellenas de rape y marisco
  • Para los pequeños
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos verdes
  • 300 grs. de rape
  • 300 grs. de langostinos
  • 250 grs. de salsa de tomate
  • 2 dl. aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Salsa bechamel:
  • 1 l. de leche
  • 100 grs. de harina
  • 100 grs. de mantequilla
  • Sal y pimienta negra molida

Cómo se prepara

Cortar por la mitad en sentido longitudinal las berenjenas, espolvorear con sal y dejar boca a bajo media hora para que suelten jugo. Vaciarlas y picar su carne. Freír la cáscara y escurrir.

Pochar el tomate, la cebolla y el pimiento, añadir la carne de la berenjena, el rape y los langostinos pelados.

Hacer una salsa bechamel.

Mezclar la verdura, el rape, el marisco y la bechamel. Rellenar las mitades de las berenjenas y gratinar. Añadir a la bechamel un poco de tomate frito (salsa aurora).

Salsear con la salsa aurora el plato y colocar encima la berenjena.

Más recetas en el Tema Alimentación de CONSUMER EROSKI

- Ver todas las recetas con este pescado

Curiosidades

Gracias al gran tamaño de su boca y a que su estómago posee la cualidad de poder extenderse, el rape puede llegar a engullir un pez de un tamaño incluso equivalente al suyo.

Cómo prepararlo

El rape es un pescado con un sabor estupendo y una textura que permite comerlo con facilidad.

Puede prepararse a la plancha, asado al horno y al vapor. Sus posibilidades culinarias son tan amplias como deliciosas y son pocos los alimentos que no encajan con el sabor del rape, por lo que se puede acompañar de cualquier guarnición.

Las colas de rape son tal vez la parte del pez de mayor calidad. Una receta típica es cocinarlas con gambas. Algunas sugerencias con las que se puede sorprender a los comensales son elaborar el rape asado con almendras, al jerez o cocinarlo a las finas hierbas. Pero las recetas que incluyen al rape en su elaboración van mucho más allá porque este pescado puede formar parte de ensaladas, de platos de legumbre -como acompañamiento por ejemplo de unos garbanzos- o cocinarse al vino y servirse junto a unas ciruelas.

El rape también puede emplearse para la elaboración de platos más propios de ocasiones especiales, como ocurre con la crema de rape o el cóctel de rape y langostinos. Dos platos para quedar muy bien a la altura en cualquier situación.


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