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Guía de Pescados y Mariscos | CONSUMER EROSKI


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Gallo

GALLO. Lepidorhombus wiffiagonis

RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO

Cocina tradicional

Son numerosas las recetas en las que el gallo es el protagonista, por lo que no resulta difícil que alguna de ellas forme parte de la tradición gastronómica de diferentes regiones.

En Galicia es frecuente preparar el gallo con una salsa de albariño, mientras que en el País Vasco este vino se sustituye por txakoli. También el gallo puede prepararse con una salsa de cerveza o de vino tinto, un modo de cocinar el pescado muy común en Francia.

Es posible además degustar recetas de gran tradición y que permiten disfrutar del gallo de diversas formas como, por ejemplo, el gallo a la meuniér, el gallo al estilo ibicenco, a la molinera, o el original "Waterzoï".

Gallo a la meuniér: El pescado se reboza y se acompaña con unas patatas hervidas y una salsa elaborada con mantequilla, perejil y un poco de zumo de limón.

Gallo al estilo ibicenco: En esta receta el gallo se asa al horno junto con un acompañamiento compuesto de patatas, tomate frito, vino blanco, y con el toque inconfundible del laurel.

Gallo a la molinera: El gallo se reboza y se sirve junto a un sofrito de perejil, pan rallado (opcional) y un toque de jugo de limón.

Waterzoï: Éste es un guiso típico de la cocina flamenca en el que el gallo se cocina junto con otros pescados como el congrio o el rodaballo y se acompaña de apio, zanahoria, cebolla y diferentes hierbas entre las que se encuentran el laurel, el tomillo o el perejil.

Filete de gallo con salsa de albariño
  • De la tierra
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 8 filetes grandes de gallo limpios
  • Un cuarto de kilo de patatas pequeñas
  • Medio litro de vino Albariño
  • 1 cucharada perejil picado
  • Pimienta blanca
  • Sal

Cómo se prepara

Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas en forma redondeada, salarlas y cocerlas al vapor durante 15 minutos y reservarlas.

Salpimentar los filetes de gallo y colocarlos en una fuente de horno.

Rociarlos con el vino e introducirlos en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos.

Retirar los filetes del horno, colocarlos en los platos calientes y reservarlos al calor.

Poner el jugo de la cocción en un cazo a fuego vivo y reducir a la mitad. Rectificar el punto de sal si fuese necesario y agregar el perejil picado.

Servir el pescado con las patatas cocidas y la salsa.

Presentar el resto de la salsa en una salsera a parte.

Filetes de gallo gratinados con crema de guisantes
  • Gran Chef
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • 12 filetes de gallo (150 gramos por persona)
  • 400 grs. de guisantes
  • 100 grs. de puerro
  • 1 decilitro de aceite o mantequilla
  • Sal y pimienta

Cómo se prepara

Hacer una crema de guisantes poniéndolos a cocer en agua con sal, triturándolos y pasándolos por el chino hasta conseguir una crema suave.

Cuando la crema se haya enfriado, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo y dos quesitos en porciones y volver a triturar.

Colocar en una placa de horno los filetes de gallo ligeramente salados y el puerro en juliana. Añadir un chorrito de aceite por encima e introducir en el horno para gratinar.

Cuando los filetes de gallo estén cocinados, colocarlos encima de la crema de guisantes con la que con anterioridad se habrá cubierto el fondo del plato.

CSe puede acompañar la receta con unas patatas al vapor.

Gallo al horno con verduras a la plancha
  • Para los pequeños
  • Receta para cuatro personas

Ingredientes

  • Un kilo y medio de gallo grande
  • 3 patatas pequeñas
  • Media copa de vino blanco
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Medio kilo de tomates maduros
  • 1 cebolleta
  • 1 berenjena
  • Sal

Cómo se prepara

Limpiar el gallo y prepararlo en filetes limpios de espinas.

Cortar las patatas en rodajas finas y freírlas un poco. Colocar las patatas en una bandeja de horno.

Encima de las patatas, poner los filetes de gallo con un poco de aceite y sal.

Introducir la bandeja en el horno a temperatura media de 180º C.

Cuando el pescado esté casi asado (unos 10 minutos), añadir el vino blanco.

Dejar cocer 5 minutos más para que se evapore el alcohol.

Acompañar con unos tomates, cebolleta y berenjenas cortadas en rodajas y asadas en una plancha o sartén con poco aceite.

Más recetas en el Tema Alimentación de CONSUMER EROSKI

- Ver todas las recetas con este pescado

Curiosidades

A veces, el gallo suele denominarse rodaballo de cristal. Esto es debido a que apenas posee color y a que su carne es translúcida; casi transparente.

Cómo prepararlo

La forma más habitual de encontrar el gallo en el mercado es entero y fresco, aunque en algunos casos también se puede adquirir congelado. Representa una de las especies más importantes dentro del mercado de pescado fresco y su precio no suele ser excesivo.

El gallo se puede cocinar del mismo modo que el lenguado, aunque tiene menos sabor.

Es posible preparar un plato de gallo guisado o en caldereta junto con otras especies de pescado como lenguado, bacalao o merluza. Hay que tener mucho cuidado a la hora de manipularlo, dada la fragilidad de su carne.

También puede asarse al horno entero junto con unas verduras o unos ajos y perejil picado, o cocinarlo en filetes tanto a la plancha como al horno, rebozados o empanados.

Unos filetes de gallo resultan exquisitos si se acompañan con unas gambas o si se sirven junto a una guarnición de calamares o unas espinacas que, además de sabor, van a dar a la receta de gallo un toque de color.

Si se quiere ser más original sin complicarse demasiado, puede prepararse un gallo asado y acompañarlo de una vinagreta de fresas o de una salsa de naranja.

Además, este pescado también puede aprovecharse para la elaboración de caldos y sopas, por lo que sus aplicaciones en la cocina son muy diversas.


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