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Los niños y los pescados

Introducción

Hábitos de alimentación actuales en la infancia En el año 2000 se publicaron los resultados de...

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Otorgar protagonismo al pescado en la dieta infantil diaria

Pescado sin espinas Las espinas del pescado pueden suponer un peligro para los más pequeños y...

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Maneras atractivas de cocinar pescado

Sopas de pescado El pescado que sirve como ingrediente para el cocido proporciona al caldo,...

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Derivados del pescado

Introducción

El pescado es un alimento que, además de consumirse como tal, proporciona diferentes derivados,...

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El 'surimi'

La palabra 'surimi' es un término japonés que significa "músculo de pescado picado". Este...

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El caviar

El caviar es un producto que se elabora a partir de las huevas del esturión. El de mayor calidad...

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Otros derivados del pescado

Aceite de pescado Los aceites pescados se obtienen a partir de las especies más grasas. Éstos...

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¿Qué trucos podemos emplear?

¿Qué trucos podemos emplear para hacer del pescado un alimento más atractivo y apetecible? El saludable hábito de comer pescado se puede disfrutar a través de múltiples variantes. Quienes desean...

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Operaciones previas al cocinado del pescado

LIMPIEZA Y FILETEADO Conviene disponer de un buen cuchillo, correctamente afilado y contar con una tabla para trabajar con mayor comodidad. ¿Cómo quitar las escamas? Hay que raspar la...

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Consejos y técnicas culinarias

Técnicas culinarias más apropiadas para el pescado

Cocción en agua Cocido o hervido. Para que el pescado cocido quede bien, primero se necesita hacer un buen caldo. Éste se prepara mediante un rehogado previo de verduras (ajo, cebolla o puerro...

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Otras fórmulas para saborear el pescado

Pescado en escabeche. El escabeche aporta una peculiar textura y sabor. Para su elaboración se rehogan diferentes verduras, hierbas aromáticas y después se añade vinagre. Este conjunto se deja...

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Diferentes formas de cocinar el marisco

La mejor técnica para este tipo de alimentos es aquella que conserva su sabor real. En el mercado se puede adquirir marisco vivo, refrigerado y congelado. Sea cual sea la elección, bien como...

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Valor nutritivo

Desde el punto de vista nutritivo, el pescado es un alimento con una composición parecida a la de la carne, aunque también con marcadas diferencias.

Su composición nutritiva y el valor energético difieren según la especie. Incluso dentro de la misma varía en función de diversos factores, como la estación del año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.

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El pescado en relación con la salud

Las ventajas para la salud del consumo de pescado

Una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud,...

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Situaciones en las que no se aconseja el consumo de pescado

Ácido úrico La hiperuricemia se da como consecuencia de un trastorno en el metabolismo de las...

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10 razones para comer pescado

Es un alimento muy nutritivo y recomendable para todas las edades. Su oferta es muy amplia...

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Refrigeración

Los pescados y los mariscos son alimentos muy perecederos, es decir, se alteran con rapidez y facilidad salvo que se recurra a tratamientos de...

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Congelación

El deterioro del pescado se debe al desarrollo de bacterias y a la alteración de sus proteínas y grasas. A temperaturas adecuadas de congelación,...

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Métodos de conservación

Pescados curados

Este término engloba diferentes procesos: desecado, salazón y ahumado, utilizados solos o combinados. Pescado desecado: Se reduce la...

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Escabeche

El escabechado incluye el uso de sal y vinagre, lo que aumenta la acidez y reduce el contenido de agua del pescado incrementando su conservación...

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Conservas y semiconservas de pescado

Las conservas y semiconservas son productos sometidos a un tratamiento de calor y curado con el fin de aumentar su conservación. Puede tratarse...

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Toxiinfecciones alimentarias relacionadas con el pescado

Introducción

Cada año se producen más de 100 millones de toneladas de pescado y productos pesqueros en todo...

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Contaminantes producidos por la naturaleza

Estos riesgos pueden tener su origen biológico o químico. Riesgos de naturaleza biológica...

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Contaminantes producidos por el ser humano

Los residuos ambientales producidos por el ser humano y que se crean, sobre todo, a causa de...

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De las redes a la mesa

La prevención de la presencia de determinados riesgos en las zonas de captura o de producción...

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Las partes del pez

Conoce las diferentes partes en que se divide un pez.

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