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CABRACHO. Scorpaena Scrofa
RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO
Cocina tradicional
El cabracho es uno de los pescados que a menudo se asocian con una receta determinada.
Es inevitable relacionarlo con el famoso pastel de cabracho. Sin embargo, existen muchos otros modos de disfrutar de este peculiar pescado.
En el Mediterráneo, es típico prepararlo guisado o en sopa, mientras que en el Norte es más frecuente asarlo al horno o a la brasa.
Además, el cabracho es ingrediente imprescindible de algunas recetas de gran tradición tanto en España como en el extranjero. Este es el caso de la caldereta asturiana o de la popular "bullabesa" francesa.
Caldereta asturiana: Se elabora con diferentes clases de mariscos y pescados entre los que se encuentra el cabracho. Esta caldereta es uno de los platos más apreciados y lujosos de la costa asturiana y su receta es variable, por lo que en ella es posible degustar cualquier tipo de pescado.
Bullabesa: Esta conocida receta de origen francés no se concibe sin el cabracho. Se trata de una sopa que basa su elaboración en este pescado aunque si se desea se pueden añadir otras especies, así como marisco.
Quien desee degustar este pescado de una forma diferente, puede decantarse por un paté de cabracho con el que se pueden elaborar aperitivos originales, aunque sin duda su sabor no es equiparable al de un plato del pescado fresco.
- Para los pequeños
Ingredientes
- 800 grs. de cabracho en limpio
- 7 huevos
- 250 grs. de nata líquida
- 200 grs. de salsa de tomate frito
- Zumo de un limón
- Sal y pimienta blanca molida
Cómo se prepara
Cocer el pescado 10 minutos en agua con sal. Para darle más sabor, se ha de añadir cebolla, puerro y zanahoria. Una vez cocido el pescado, trocearlo, quitarle las espinas y la piel y desmigarlo. Mezclarlo junto con la nata, los huevos batidos, la salsa de tomate, el zumo de limón y poner una pizca de sal y de pimienta blanca. Esta mezcla se puede triturar o dejarla con pequeños trozos de pescado.
Volcar la mezcla en un molde de pastelería alargado y cubrir el fondo con papel para horno con el fin de que no se pegue. Introducir el molde en el horno a 180 ºC durante 90 minutos.
Para comprobar si esta cuajado, introducir una aguja o brocheta. Si sale limpia el budín está hecho. En ese momento, sacar el molde del horno y dejar que repose antes de desmoldarlo.
Una vez frío, desmoldar y quitar con cuidado el papel. Para servirlo se puede acompañar de una salsa rosa o de una mayonesa aligerada con algún zumo de frutas.
- Gran Chef
Ingredientes
- 2 cabrachos de 2 kilos
- 3 dientes de ajo
- Unas ramitas de perejil
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Harina
- 2 tomates maduros
- Sal
Cómo se prepara
Limpiar el cabracho de aletas y escamas. Quitarle la espina central si fuera posible y dar a la piel unos cortes en diagonal. Picar el ajo en brunoisse (en cuadraditos) y elaborar un refrito con el aceite de oliva. Picar el perejil.
Salar y enharinar el pescado.
Engrasar la sartén y colocar el pescado en ella con la piel hacia arriba. Cuando la piel esté dorada, darle la vuelta y dejarlo cocinar 1 minuto más con cuidado de que no quede demasiado seco.
Una vez cocinado, servir con el refrito de ajos y el perejil picado. Acompañar con los tomates asados.
Para asar los tomates, cortarlos en rodajas gruesas y con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva introducirlos en el horno a 180ºC durante 15 minutos o hasta que estén asados.
- De la tierra
Ingredientes
- Kilo y medio de cabracho
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Un bote de pimientos del piquillo
- Un cuarto de kilo de patatas
- Una ramita de perejil
- 2 cucharadas de harina
- 1 dl de vino blanco
- 6 cucharadas de aceite de oliva y sal
Cómo se prepara
Calentar el aceite en una cazuela de barro o cazuela baja y añadir la cebolla en juliana (en tiras finas) y el ajo en rodajas.
Picar los pimientos en tiras y añadirlos al sofrito anterior.
Freír todo hasta dorar la cebolla.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y añadirlas a la cazuela para que se doren.
Cubrir de agua y cocer a fuego lento. Cuando las patatas estén casi cocidas, agregar el cabracho en rodajas, sazonado con anterioridad y espolvoreado con harina. Rociar con el vino y dejar hervir 5 minutos. Dar la vuelta al pescado y hervir 5 minutos más.
Añadir una pizca de perejil picado en el último instante y mover la cazuela para que espese la salsa. Sevir en la mesa en la misma cazuela de barro.
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Curiosidades
El cabracho está considerado como uno de los peces más feos que existen, aunque no conviene dejarse engañar por las apariencias porque su carne resulta exquisita. Además, las antiestéticas espinas que cubren su cuerpo son su arma de defensa y a través de ellas puede expulsar veneno.
Cómo prepararlo
El cabracho posee una carne con muchas espinas, por lo que es bastante común emplearlo en la elaboración de sopas, cremas, calderetas y flanes o pasteles de pescado. Merece la pena dedicar un rato a separar las espinas que contiene porque su carne posee un sabor exquisito, con un suave toque a marisco. Lo más frecuente es prepararlo a la plancha o a la brasa y en cualquier caso es un acierto acompañar al cabracho con unas patatas panaderas o unos ajos, modos muy sencillos de elaborarlo que permiten disfrutar con plenitud de su sabor.
Otro manera de cocinar el cabracho es acompañado de una salsa elaborada con vino blanco ya que el sabor de esta bebida encaja a la perfección con la de este pescado. De hecho, nada mejor que una copa de vino blanco o de cava para acompañarlo.