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SALMONETE. Mullus surmuletus, Mullus barbatus
RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO
Cocina tradicional
El salmonete es un pescado que abunda en el mar Mediterráneo por lo que las comunidades bañadas por él son las que más aprecian este pescado y por tanto, las que más lo incluyen en algunos de sus platos populares.
Este es el caso de recetas tan sencillas pero sabrosas como el salmonete al ajoblanco, típico de la cocina almeriense, el salmonete al limón, un plato originario de Valencia, o los rollitos de berenjenas con filetes de salmonete, propio de las Islas Baleares.
Salmonete al ajoblanco: El salmonete se fríe o se cocina a la plancha y se acompaña de ajoblanco, esto es, una pasta elaborada triturando pan remojado en agua, almendras, ajos, vinagre, sal y aceite. Este último se va agregando poco a poco para montar la pasta como si se tratara de una mayonesa.
Salmonetes al limón: Los salmonetes se asan con una rama de estragón en su interior y a continuación se bañan con una salsa elaborada con zumo de limón, ralladura de limón y aceite.
Rollitos de berenjenas con filetes de salmonete: Las berenjenas cortadas en filetes se fríen y se rellenan de diferentes verduras y de filetes finos de salmonete. El plato se prepara asado al horno.
- Para los pequeños
Ingredientes
- 8-12 salmonetes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 2 ramitas de perejil
- Sal y pimienta
Cómo se prepara
Limpiar y lavar los salmonetes en agua fría.
Hacer una marinada con aceite, limón, sal, perejil y ajo. Dejar los salmonetes en ella durante un cuarto de hora. Pasado ese tiempo, colocar los pescaditos en la parrilla o en una fuente refractaria y meter al horno a temperatura fuerte.
Conviene darles la vuelta a media cocción y regarlos con el jugo de la marinada.
Mientras los salmonetes se hacen, derretir la mantequilla en un cazo y añadir sal y pimienta.
Servir los salmonetes con esta salsa por encima.
Acompañar con patatas asadas.
Ingredientes
- 8-12 salmonetes
- 2 tomates
- Unas hojas de menta fresca
- 2 dientes de ajo
- Sal, aceite y agua
- Medio limón
Cómo se prepara
Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo. Pelar los tomates.
En una sartén con aceite, freír los ajos fileteados y añadir los tomates muy picados.
Rehogar y añadir las hojas de menta. Cocer unos 5 minutos.
Limpiar y filetear los salmonetes, retirándoles las espinas.
Sazonar los filetes por ambos lados y freír en una sartén con aceite.
Cubrir el fondo de una fuente con el tomate a la menta y colocar encima los salmonetes fritos.
Servir adornando con unas hojas de menta.
- De la tierra
Ingredientes
- 8-12 salmonetes, según tamaño
- 800 grs. de tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una ramita de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Arroz blanco cocido al vaporl
Cómo se prepara
Cortar los tomates en cuartos, picar los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños.
En una cazuela de fondo grueso, sofreír la cebolla picada y cuando esté pochada, añadir los tomates y el ajo. Cocer durante unos 20 minutos. Triturar las hortalizas hasta obtener una salsa de tomate.
En una sartén freír los salmonetes en aceite caliente y salpimentar.
Poner los pescados en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa de tomate, espolvorearlos con perejil y cocer alrededor de 10 minutos.
Servirlo acompañado de arroz blanco cubierto de salsa.
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Curiosidades
Los griegos y romanos apreciaban el salmonete por su agradable sabor. Además, lo mitificaron por su capacidad de adquirir tonalidades más fuertes e intensas a medida que se acerca el momento de su muerte.
Cómo prepararlo
El salmonete es un pequeño pescado de carne muy valorada y por tanto bastante cotizada. Se encuentra en el mercado fresco, aunque en ocasiones también se puede adquirir congelado.
La carne de este pescado es firme, blanca y de un excelente sabor. Se consume entero y cocinado, tanto a la plancha como asado o frito, pero siempre tras eliminar sus agallas y sus escamas.
Se aconseja cocinar los salmonetes de menor tamaño fritos, mientras que los mayores resultan exquisitos a la plancha o asados al horno con un poco de aceite de oliva o en papillote.
Si se desea intensificar el sabor del plato se pueden preparar los salmonetes al azafrán, a la menta o con un poco de mantequilla y limón.
Las verduras salteadas a la plancha o en pisto son un buen acompañamiento para este pescado.
Incluso pueden emplearse unas hojas de lechuga para envolver al salmonete antes de introducirlo en el horno.
En caso de que se desee preparar una receta un poco más especial, conviene saber que los salmonetes con trufas son todo un manjar.