Derivats del peix

Oli de peix

Els olis pescats s'obtenen a partir de les espècies més grasses. Aquests peixos es couen i es premsen, de manera que s'aconsegueix un líquid del qual s'extraurà l'oli mitjançant centrifugació.

Els olis es refinen i poden emprar-se tant per a l'alimentació humana com animal.

L'oli s'extreu del fetge del peix i en menor proporció del seu múscul, pell i cap. El fetge que més s'empra per la seva riquesa en vitamines A i D és el de bacallà. Per a obtenir un oli de qualitat és necessari que el peix estigui el més fresc possible. Un peix de mala qualitat donarà lloc a un oli d'olor desagradable. A més, l'oli s'ha d'emmagatzemar en un lloc sense llum, amb poc oxigen i a la menor temperatura possible.

Els olis de peix s'utilitzen en l'elaboració de pinsos, productes farmacològics, pintures i resines. No obstant això, la seva aplicació més destacable és en la indústria de margarines, pastisseria, olis comestibles, així com en la dels complements dietètics.

Farina de peix

Per a l'elaboració de les farines de peix s'empren espècies de talla petita i carn grassa. Mitjançant la cocció, premsatge i assecat del peix, s'obté una coca. Aquesta es mol fins a aconseguir una textura granulada adequada. D'aquesta manera s'obtenen les farines d'alt valor proteic (60-65%) i bon contingut en àcids grassos omega-3, que afavoreixen el creixement dels animals. Aquestes farines suposen una bona font d'energia en l'alimentació d'ocells, porcs, vaques, ovelles i en la piscicultura.

Concentrats proteics de peix

Els concentrats proteics de peix són en general farines de peix aptes per al consum humà. Existeixen dos tipus: els concentrats tipus A, sense color i sense olor de peix; i els tipus B, que sí que posseeixen el sabor i olor típics del peix. En algunes parts del món, especialment en països en vies de desenvolupament, el tipus A se empra com a complement de l'alimentació humana. Aquests concentrats poden afegir-se a qualsevol aliment, gràcies a l'absència d'aroma i sabor de peix, i contribueixen a resoldre alguns problemes nutricionals com les malnutricions calòric-proteiques. Existeix també un concentrat proteic texturat de múscul de peix denominat Marinbeef que s'empra en l'elaboració de productes carnis. Aquest producte manca de les característiques organolèptiques pròpies del peix i posseeix gran capacitat d'absorció d'aigua, la qual cosa dona lloc a una textura semblant a la de la carn.