Derivats del peix
Introducció
El peix és un aliment que, a més de consumir-se com a tal, proporciona diferents derivats, de manera que les possibilitats de preparar-lo i incloure'l en la dieta són molt àmplies. Si es coneix bé, resulta més senzill poder dur a terme una dieta variada i equilibrada.
Derivats del peix
Existeixen peixos d'escassa demanda i consum. Espècies poc conegudes o que no tenen bona aparença per a la venda directa, però que posseeixen una alta qualitat higiènica i nutritiva. Un bon mode de donar-los major sortida en el mercat és emprar-los en l'elaboració de derivats, entre els quals es troba el surimi, a partir del qual s'elaboren productes nutritius com els succedanis d'angules, cranc, cues de llagosta, etc. Així mateix, es consideren derivats del peix els olis i farines, concentrats proteics i el cobejat caviar i les seves imitacions.
