Consells i tècniques culinàries

Quins trucs podem emprar per a fer del peix un aliment més atractiu i apetible? El saludable hàbit de menjar peix es pot gaudir a través de múltiples variants. Els qui desitgen incloure-ho com a part rellevant de la seva dieta disposen de trucs i consells que convertiran en un plaer l'ús d'aquest aliment apetitós i nutritiu. De la mateixa manera, els qui ja ho consumeixen poden descobrir aquí altres modes d'assaborir-ho.

Quan el problema són les espines

Si el que no ens agrada són les espines, convé triar peces com a lloms en lloc de rodanxes o filets. La perca i el nero, el llenguado, l'halibut o l'halibut, l'emperador, el rap, la tonyina i el bonic són una bona elecció, atès que no solen presentar cap espina.

La seva olor o sabor són massa forts.

El peix blau posseeix una olor i sabor molt més pronunciats que el blanc. No obstant això, no hi ha per què descartar-los. Disposem de diferents trucs que poden atenuar o emmascarar el sabor i l'olor del peix blau per al grat de tots els comensals.

• Convé guardar el peix net i eviscerat en un recipient hermètic en la nevera per a evitar així que transmeti la seva olor a la resta d'aliments.
• Convé que quan es vagi a netejar o cuinar el peix, la persona a qui no li agrada romangui lluny de les olors de la cuina per a evitar aversions.
• Es poden usar diferents tècniques i salses que suavitzin el seu sabor i olor, o els encobreixin lleument. Per exemple: emprar salses (beixamel, maionesa, rosa, de iogurt, etc. L'arrebossat i empanat poden millorar la seva acceptació. Per exemple: unes anxoves arrebossades i emplenes del piquillo poden tenir més èxit que si es presenten fregides.

La seva consistència és molt tova

La consistència tova no és excusa per a rebutjar el peix. Existeix una gran varietat d'espècies amb una textura més ferma: l'emperador, la tonyina i el bonic, el salmó, el rap, el bacallà, el congre, la perca i el nero són alguns exemples disponibles en qualsevol peixateria.

Només m'agrada si és fresc

Sempre que es respecti la cadena de fred, el peix congelat té les mateixes propietats nutritives que el fresc. El que succeeix en la majoria de les ocasions és que descongelem malament la peça. El principal avantatge que presenta el congelat és que pot conservar-se mesos i utilitzar-se quan es necessiti, de mode no cal anar a la compra tan sovint. Avui dia, es pot adquirir gairebé qualsevol tipus de peix congelat, com a lluç, emperador, rap, bacallà, nero, congre, llenguado... pel que els plats que es poden preparar són innombrables. A més, el peix congelat que s'adquireix a granel és més barat que el fresc i no sol presentar desaprofitaments, atès que sol estar preparat perquè pugui cuinar-se sense haver de netejar-ho. Les diferents presentacions (filets, rodes, lloms, troncs, cues, varetes...) i l'absència d'espines són factors a tenir en compte per als qui normalment rebutgen aquest aliment.

El peix no em "omple"

El peix és un aliment menys fibrós que la carn i la seva digestibilitat ve condicionada pel seu contingut gras (blanc, semigràs o blau), per la seva forma de preparació o cocció i acompanyaments (salses i guarnicions). Per tant, no es pot dir a priori que el peix no “plena” o que no sadolla.

L'ajoarriero, elaborat amb fritada de verdures i patates fregides, constitueix un plat d'alta densitat energètica i que “plena” tant o més que un filet a la planxa acompanyat de pebrots. El lluç farcit juntament amb patates i maionesa gratinada al forn és un altre clar exemple, així com el marmitako, un plat típic del País Basc que s'elabora amb bonic, verdures, patates i brou.

M'avorreix menjar sempre el mateix

Es tendeix a triar entre 2 o 3 varietats de peix i aquestes es cuinen sempre igual, la qual cosa pot resultar avorrit i provocar rebuig. Per això convé variar el tipus de peix i les tècniques culinàries, la qual cosa donarà com a resultat una dieta més equilibrada i apetible. A tall d'exemple, el lluç és un peix amb moltes possibilitats culinàries. Es pot assaborir arrebossada al costat d'una amanida; al forn amb patates fornera; en salsa verda amb pèsols i marisc; al forn sobre un fons de pastanaga i ceba i gratinada; en pastís o croquetes juntament amb gambes; com a principal ingredient del farciment de pebrots, etc.