Truita

Amb el nom de truita s'identifiquen diferents espècies i subespècies del gènere Salm, el mateix que el salmó. Hi ha espècies tant d'aigua dolça com d'aigua de salada, com és el cas del reu o truita de mar.

On es pesca?

Al nostre país, la major part de la truita que es consumeix procedeix de piscifactories i, en menor proporció, de la pesca esportiva en rius truiters. La truita de mar o reu es captura en aigües del Cantàbric i en els rius on realitza el fresi. Igual que el salmó, la truita desenvolupa gran part de la seva vida en la mar i torna als rius per a la reproducció. Viu en aigües costaneres des dels 6 mesos fins als 5 anys i remunta els rius per a fresar i fertilitzar els ous. Allí roman d'1 a 5 anys.

Les espècies més conegudes

La varietat d'espècies de truites és molt àmplia, si bé totes estan incloses en el gènere Salm.

Algunes de les espècies més destacables són:

Truita comuna o truita de riu (Salm trutta fario). És una varietat de cos esvelt, d'uns 30-40 centímetres de longitud, que pot aconseguir els 60-80 centímetres i un pes d'uns 10 a 15 quilos. Presenta una tonalitat externa variable i gran nombre de taques negres, vermelles i ataronjades. Es distribueix en aigües netes, oxigenades i fredes dels rius d'alta muntanya de l'hemisferi septentrional.

Truita arc de Sant Martí (Salm Gairdneri, similar a la truita comuna). És l'espècie que més es conrea en les piscifactories. El seu aspecte extern presenta una coloració verda blavosa i fosca en el dors, amb els costats més clars i el ventre tirant a blanc. Tant el ventre com el dors presenten taques de petita grandària i color negre. Els seus flancs posseeixen una banda ampla i de color ataronjat o vermellós. En general no supera els 40 centímetres de longitud. És originària d'Amèrica del Nord, però, a conseqüència de les repoblacions, també és molt comuna a Europa i en el sud d'Amèrica.

Truita de llac (Salm trutta lacustris). És una espècie que pot arribar a aconseguir el metre i mig de longitud. La hi localitza en llacs, sobretot de la zona prealpina i als Alps a gran altitud. També se la troba a Escandinàvia, Escòcia, Gal·les i Irlanda.

Truita marina o reu (Salm trutta trutta). S'assembla molt al salmó. És bastant comú a l'Atlàntic, des d'Espanya fins al canal de la Mànega i la mar Bàltica. Pot aconseguir el metre i mig de longitud i un pes de 20 quilos.

Truita de gola tallada o cutthoat (Salm clarki). Aquesta espècie és originària de l'oest dels Estats Units, però també es localitza a Europa. Presenta una taca allargada al llarg de la gola.

Golden trout (Salm aguabonita). Aquesta espècie és originària de l'oest dels Estats Units, encara que també és possible pescar-la a Europa. El seu cos posseeix una lluentor daurada.

Característiques

• Forma: És un peix de cos allargat, platejat i llis i amb brins de diferents colors.
• Talla mínima: La truita de mar o reu en 25 cm en caladors del Cantàbric, nord-oest del país i del golf de Cadis.
• Color: La coloració externa varia en funció de l'espècie, la llum, l'edat, i fins i tot del seu estat d'ànim. La carn, pot ser blanca o rosada, segons l'alimentació. D'aquest mode es distingeix entre truites blanques i asalmonadas.
• Longitud i pes: En funció de l'espècie varien tots dos paràmetres. La truita comuna mesura 30-40 cm, encara que pot aconseguir els 80 cm i un pes d'uns 15 quilos. El pes més freqüent és d'entre 250 g (de ració), als 6 quilos dels exemplars de gran grandària.
• Alimentació: S'alimenta de gairebé qualsevol classe d'animal com a peixos petits, crustacis i larves d'insectes. En captivitat el seu aliment consisteix en conglomerats de farina de peix, pigments naturals que donen un to rosat a la seva carn (carotens), així com vitamines i minerals.