Orada o sabatilla

L'orada, coneguda en algunes comunitats autònomes amb el nom de sabata morisca o sabatilla, pertany a mateixa família que el besuc, els Espáridos, ordre Perciformes. Els peixos pertanyents a aquesta família es caracteritzen per tenir un cos comprimit.

On es pesca?

L'orada és un peix marí propi d'aigües poc profundes, de l'Atlàntic oriental, des de les Illes Britàniques fins a les costes de Sud-àfrica i de la mar Mediterrània. És un peix de costa que viu normalment en els fons de litorals arenosos i amb algues, en llacunes d'aigües salobres i també en zones rocoses. A l'hivern viu en major profunditat, entorn dels 30 metres. Els exemplars més adults poden arribar a aconseguir profunditats majors. A l'estiu és normal trobar-s'ho prop de la superfície, en ports. És un peix temorós que es troba sol o en petits grups.

La pesca de l'orada és molt estacional i es limita als mesos de tardor. Per això, i donat l'elevat preu que aconsegueixen els exemplars d'orada salvatge, la producció en piscifactoria és molt elevada. El seu cultiu es fa des del temps dels romans i en l'actualitat existeixen vivers en la majoria dels països mediterranis i en algunes costes de l'Atlàntic. D'aquesta manera es pot disposar d'ella durant tot l'any a un preu assequible.

El peix arriba #fresc al destí, gairebé viu, sense haver sofert l'esgotament a conseqüència de la pesca. No obstant això, la carn de l'orada de cultiu és més tova i menys saborosa que la capturada en la mar.

Les espècies més conegudes

Dues són les espècies d'orades de major rellevància comercial; l'orada europea (Sparus auratus) i l'orada japonesa (Chrysophyrus major). El cultiu d'aquesta última està molt estès i desenvolupat.

En alguns mercats s'embeni amb el nom d'orada la salpa o salema (Sarpa sarpa), un peix que pertany a una altra família, encara que amb un aspecte físic molt semblant al de l'orada. El cos de la salema està solcat de bandes longitudinals grogues, característica que no té l'orada, i el seu preu sol ser menor, la qual cosa també ens pot ajudar a identificar-la.

Característiques

• Forma: És un peix de cos ovalat, alt, comprimit, amb cap gran, llavis amples i ulls petits comparats amb espècies de la mateixa família.
• Talla mínima: 20 cm.
• Color: Pell grisa blavosa fosca en el dors, amb reflexos grisos i platejats en els laterals i en el ventre. Posseeix grans escates. Es distingeix d'altres peixos per la seva característica banda daurada vertical que té entre els seus ulls, que li dona el nom i la fa inconfusible. La seva carn és blanca i ferma.
• Longitud i pes: L'orada se sol vendre per peces senceres. El pes de les orades salvatges oscil·la entre els 800 grams, en els exemplars més petits i els 3-4 quilos en els més grans. L'orada de piscifactoria sol pesar entre 180-300 grams (de ració) i 1 quilo. Alguns exemplars d'orada salvatge aconsegueixen els 70 cm, si bé els exemplars de piscifactoria solen tenir uns 40-50 cm de longitud.
• Alimentació: L'orada és bàsicament carnívora. Devora amb les seves dents esmolades cucs, mariscos (principalment mol·luscos bivalves) i peixos petits. A vegades també s'alimenta d'algues.