Coneguem una mica més sobre peixos i mariscos

Tot el recorregut dels productes de pesca, pas a pas, des del moment de la seva captura fins que arriben a la taula.

Primer pas: a la recerca del peix

La flota pesquera

L'activitat pesquera a Espanya atresora una àmplia i rica tradició que es manté i es desenvolupa en una flota que ocupa un lloc rellevant en el panorama europeu. No en va, els seus més de 9200 vaixells representen prop del 20% de tots els censats a la Unió Europea. Galícia és la comunitat autònoma amb la major flota pesquera nacional, seguida d'Andalusia, País Basc, Astúries, Catalunya, Comunitat Valenciana, Illes Canàries, Múrcia, Cantàbria i illes Balears.

La pesca d'altura i gran altura

Els vaixells pesquen en aigües marines relativament allunyades del litoral (pesca d'altura) o acudeixen cap a caladors de latituds molt distants de la costa (de gran altura) amb la finalitat de pescar allí almenys durant tres mesos. En aquest cas, lleven ancores en parella, de manera que un vaixell es convertirà en la factoria, al mateix temps que el seu parell tornarà a port cada deu dies per a descarregar. En l'actualitat, els relleus també aconsegueixen a la tripulació, la qual cosa permet una certa millora en la qualitat de vida dels treballadors, per a evitar que passin trimestres sense trepitjar terra. La modalitat de pesca, d'altura o costanera condiciona el tipus de peix que es captura i la seva quantitat.

La pesca litoral

És la pesca que s'efectua per petites embarcacions en les proximitats de la costa. Els pesquers que es dediquen a la captura costanera retornen a port transcorreguts curts períodes de temps en la mar. Més del 70% de les embarcacions del país es dediquen a la pesca litoral i principalment a la pesca de peixos blaus.

Segon pas: el peix arriba a terra

La llotja del port pesquer

El començament de la cadena comercial del peix i els productes de la mar se situa en les llotges que existeixen al país, locals on té lloc l'exposició i primera venda dels productes de la pesca. Aquests locals pertanyen en la seva majoria a les confraries de pescadors i en ells s'efectua la venda de peixos i mariscos a través de majoristes en origen, de majoristes de mercat, de la indústria alimentària i de detallistes (peixateries, supermercats, hipermercats), fins que arriba al consumidor.

En la llotja l'activitat comença de matinada i, una vegada que s'han exposat els productes de la pesca, arrenca el sistema de licitacions. A causa de la seva particularitat i privacitat, en determinats ports l'accés a subhastes està restringit als exportadors o venedors, que es denominen així perquè compren el peix per a vendre'l ells després, bé sigui a majoristes o a detallistes.

L'armador -amo de l'embarcació- o personal del seu equip dirigeix la subhasta de les captures. El subastador, coneixedor del preu de mercat marcat per les grans places (Madrid i Barcelona), ofereix un valor de sortida per al quilo de peix o marisc. El preu baixarà fins que un venedor accepti la licitació. En les subhastes importants, el venedor es fa amb tota la partida o pot adjudicar-se només les caixes que més li satisfacin. Pot ocórrer que l'armador pari la subhasta perquè ningú licitació pel preu que considera mínim i no li compensa la venda. En aquest cas es retira la mercaderia fins a l'endemà.

Tercer pas: continua la distribució del peix

El sector majorista

La xarxa de MERCAS agrupa 416 empreses de productes pesquers i canalitza unes vendes superiors a les 53.8342 tones.

Dins d'aquest grup de professionals es troben els majoristes en origen, coneguts com a exportadors o venedors pel fet que venen la major part del peix fresc a altres distribuïdors, encara que també poden vendre directament al sector detallista. D'aquest últim pas se sol encarregar els majoristes de mercat, que se situen en general prop de les grans ciutats i es dediquen a comprar peix als majoristes en origen per a tornar a vendre-ho a altres majoristes de mercats centrals de poblacions de menor grandària o a detallistes (peixateries, supermercats, hipermercats), o bé realitzen operacions d'importació i/o exportació.

La indústria alimentària

Part del peix recentment capturat i exposat en la llotja és adquirit per la indústria alimentària. Al nostre país, són més de 600 empreses les que es dediquen a la transformació i conservació del peix i del marisc a través de diverses especialitats: conserves, congelat, salat, fumat, elaborat de subproductes (farines de peix, oli de peix i surimi), entre altres. En general, les grans cadenes de la indústria pesquera, de distribució i majoristes adquireixen vaixells complets que ni tan sols entren en llotja.

El sector detallista

En l'actualitat, el sector detallista es troba dividit en dos grans blocs: la venda de peix a través d'hipermercats i supermercats, i el sector detallista tradicional (peixateries, cooperatives de consum, restaurants) que basa les seves vendes en els productes frescos.

Quart pas: el peix arriba al consumidor

La peixateria

L'oferta de productes de la pesca està condicionada per la llei de la mar, els temps de captura i els gustos dels consumidors.

Des de les peixateries més modestes fins a les de grans superfícies comercials, tots els establiments estan obligats a respectar les normes de frescor, manipulació i higiene i recórrer al gel per a preservar l'estat fràgil dels productes de la mar.

El consumidor

Segons l'informe del consum d'alimentació a Espanya realitzat pel Ministeri d'Agricultura i Pesca, Alimentació i Medi Ambient, el consum de productes de la pesca a Espanya l'any 2016 es va situar al voltant de 25,5 quilos per persona i any.

Per comunitats autònomes, és a Galícia, Castella-Lleó, Astúries, i País Basc on més peix fresc es consumeix.