Bacallà

El bacallà és un benvolgut peix que pertany a la família dels Gádidos, ordre dels Gadiformes. De la mateixa família que el bacallà són l'abadejo, el carboner, la brótola i la faneca. Existeixen unes 60 espècies diferents, encara que el més conegut i de major importància comercial és el bacallà comú.

On es pesca?

El bacallà és una espècie pròpia de mars fredes i temperades del nord (entre 4 i 6 graus de temperatura) i estableix el seu hàbitat a profunditats de 500 a 600 metres, encara que és comú que nedi a uns 150 o 200 metres. Es localitza principalment a l'Atlàntic Nord, des de Carolina del Nord fins a Groenlàndia, des del golf de Biscaia fins al Canal de la Mànega, així com en la mar del Nord i el Bàltic. Els majors caladors de bacallà del món es troben en la mar de Barentsz, prop de l'Àrtic.

El bacallà de temporada és el que es pesca des de finals de tardor fins a la primavera, encara que es disposa durant tot l'any de bacallà salat, dessecat, fumat o congelat.

Les espècies més conegudes

Gadus morhua callaris. Espècie europea localitzada en la mar Bàltica.

Gadus morhua morhua. Espècie europea que es troba en les zones que van del golf de Biscaia fins a la mar de Barentsz.

Gadus macrocephalus. Espècie també coneguda amb el nom de bacallà del Pacífic.

Gadus ogac. Nom amb el qual es denomina al bacallà de Groenlàndia.

Característiques

• Forma: El seu cos és robust i allargat. Té tres aletes dorsals, dos anals, una cua no bifurcada i una petita barba en la mandíbula inferior.
• Talla mínima: En la mar del Nord fixen com a talla mínima de captura les peces de 30 cm, mentre que al Cantàbric la talla mínima és de 35 cm.
• Color: La pigmentació varia segons l'ambient. És vermellosa en la zona marina rica en algues, verdosa en les zones en les quals abunden les herbes marines i grisa clara en els fons de sorra. Els exemplars més joves solen presentar unes taques sobre el dors i els laterals i un entramat en forma de xarxa de color vermellós.
• Longitud i pes: El bacallà és un peix de grandària mitjana. Sol mesurar entre 50 i 80 cm.de longitud i pesar de 40 a 45 quilos, si bé hi ha exemplars que arriben a pesar fins a 90 quilos i a mesurar 1,8 metres de longitud.
• Alimentació: és omnívor i s'alimenta de zooplancton, cucs, mol·luscos i crustacis. Els exemplars adults mengen també peixos petits, sobretot arengs.