Toxiinfeccions alimentàries relacionades amb el peix

En 2016 es van obtenir aproximadament 170 milions de tones de peix i productes pesquers a tot el món, inclosa la pesca natural i l'aqüicultura, de les quals gairebé el 90% es va utilitzar per al consum humà. La resta es va usar per a elaborar diferents productes, sobretot olis i farines. De les tones destinades a l'alimentació, el 46% es va consumir com a peix viu, fresc o refrigerat, i el 31% com a peix congelat. La resta es va destinar a diferents elaboracions com a peix enllaunat, curat, etc.

La producció i obtenció del peix i els productes derivats de la pesca tenen les seves pròpies característiques. Mentre que la major part de la carn procedeix d'animals domèstics criats expressament per al consum humà i, en menor mesura, de la caça d'animals salvatges, en el cas del peix, l'obtenció és inversa. Els animals viuen en el seu medi natural i només una petita part, que bé és cert que cada dia és major, té el seu origen en l'aqüicultura, és a dir, el peix criat en granges i piscifactories.

Les captures mundials de peix es van incrementar en les dècades dels anys 70 i els 80 del passat segle.

A partir de 1988, la pesca extractiva (pesca al mig natural) es va estabilitzar amb una tendència a disminuir a causa de la sobreexplotació dels caladors. Com la població humana continua creixent, la disponibilitat per càpita anual és menor cada any. No obstant això, una gran part d'aquest valuós producte es malgasta. La FAO (Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació) ha estimat que les pèrdues post-captura (aquelles que són descartades en els propis vaixells o es perden per deterioració) segueixen aconseguit el 27% de les captures totals. Per tant, la millor utilització dels recursos aquàtics ha d'anar també dirigida a disminuir aquestes enormes pèrdues, millorar la qualitat i el manteniment del peix i dels productes de la pesca i valorar cada vegada més les espècies poc utilitzades pel seu escàs valor comercial.

S'ha comprovat que es pot esperar un major increment en el subministrament de peix a partir d'un millor aprofitament, reducció de pèrdues i major expansió de l'aqüicultura.

La importància del peix en l'alimentació

Segons l'informe del consum d'alimentació a Espanya realitzat pel Ministeri d'Agricultura i Pesca, Alimentació i Medi Ambient, el consum de productes de la pesca a Espanya l'any 2016 es va situar al voltant de 25,5 quilos per persona i any. El consum de peix fresc representa el 45,3% del peix consumit, quedant en segon lloc amb el 17,7% les conserves de peixos i mol·luscos.

En l'actualitat, existeix una tendència creixent a incrementar el consum de peix com a alternativa a la carn i derivats. En el context de les recomanacions dietètiques realitzades per diferents organitzacions nacionals i internacionals relacionades amb la salut, els productes de la pesca ocupen un lloc destacat per a aconseguir una dieta equilibrada, aconseguir els requeriments nutricionals i actuar sobre factors de risc de determinades malalties.

Noves espècies de peix

L'augment del consum de peix i productes de la pesca ha fet que es multipliquin els intercanvis internacionals i la presència en el mercat de productes que provenen de països diversos. Aquesta situació fa que s'introdueixin noves espècies de peix, amb igual qualitat, però no conegudes fins a la data o manipulades i transformades per empreses o persones que comencen una nova activitat a la qual no estan acostumats. Per això, es requereix la imposició d'un control de producte que fins avui no era habitual.

Perills de toxiinfecció alimentària

La majoria dels productes pesquers utilitzats com a aliment són innocus. No obstant això, igual que tots els aliments, impliquen algun tipus de risc. El nombre de casos de brots per toxiinfecció alimentària causats pel consum productes pesquers és reduït. La seva incidència depèn de factors com la dieta de la població i la manera de preparar els aliments. Així, la proporció de brots en els quals estan implicats aquests aliments és significativament superior al Japó (21%), on el peix se sol consumir cru. A Espanya, el nombre de brots s'aproxima a un 8%. Els riscos associats al consum d'aquests aliments, de cultiu i salvatges, poden deure's a motius relacionats amb l'ambient, el procés, la distribució i la manipulació del consumidor.