Coñezamos algo máis sobre peixes e mariscos

Todo o percorrido dos produtos de pesca, paso a paso, desde o momento da súa captura ata que chegan á mesa.

Primeiro paso: en busca do peixe

A flota pesqueira

A actividade pesqueira en España atesoura unha ampla e rica tradición que se mantén e desenvólvese nunha flota que ocupa un posto relevante no panorama europeo. Non en balde, os seus máis de 9200 barcos representan cerca do 20% de todos os censados na Unión Europea. Galicia é a comunidade autónoma coa maior flota pesqueira nacional, seguida de Andalucía, País Vasco, Asturias, Cataluña, Comunidade Valenciana, Illas Canarias, Murcia, Cantabria e Illas Baleares.

A pesca de altura e gran altura

Os barcos pescan en augas mariñas relativamente afastadas do litoral (pesca de altura) ou acoden cara a caladoiros de latitudes moi distantes da costa (de gran altura) co fin de faenar alí polo menos durante tres meses. Neste caso, levan ancoras en parella, de maneira que un barco se converterá na factoría, á vez que o seu par regresará a porto cada dez días para descargar. Na actualidade, as substitucións tamén alcanzan á tripulación, o que permite certa melloría na calidade de vida dos traballadores, para evitar que pasen trimestres sen pisar terra. A modalidade de pesca, de altura ou de baixura condiciona o tipo de peixe que se captura e a súa cantidade.

A pesca de baixura

É a pesca que se efectúa por pequenas embarcacións nas proximidades da costa. Os pesqueiros que se dedican á captura de baixura retornan a porto transcorridos curtos períodos de tempo na mar. Máis do 70% das embarcacións do país dedícanse á pesca de baixura e principalmente á pesca de peixes azuis.

Segundo paso: o peixe chega a terra

A lonxa do porto pesqueiro

O comezo da cadea comercial do peixe e os produtos da mar sitúase nas lonxas que existen no país, locais onde ten lugar a exposición e primeira venda dos produtos da pesca. Estes locais pertencen na súa maioría ás confrarías de pescadores e neles efectúase a venda de peixes e mariscos a través de almacenistas en orixe, de almacenistas de mercado, da industria alimentaria e de detallistas (pescaderías, supermercados, hipermercados), ata que chega ao consumidor.

Na lonxa a actividade comeza de madrugada e, unha vez que se expuxeron os produtos da pesca, arrinca o sistema de poxas. Debido á súa particularidade e privacidade, en determinados portos o acceso a poxas está restrinxido aos exportadores ou vendedores, que se denominan así porque compran o peixe para vendelo eles despois, ben sexa a almacenistas ou a comerciantes polo miúdo.

O armador -dono da embarcación- ou persoal do seu equipo dirixe a poxa das capturas. O subastador, coñecedor do prezo de mercado marcado polas grandes prazas (Madrid e Barcelona), ofrece un valor de saída para o quilo de peixe ou marisco. O prezo baixará ata que un vendedor acepte a poxa. Nas poxas importantes, o vendedor faise con toda a partida ou pode adxudicarse só as caixas que máis lle satisfagan. Pode ocorrer que o armador pare a poxa porque ninguén poxa polo prezo que considera mínimo e non compénsalle a venda. Neste caso retírase a mercadoría até o día seguinte.

Terceiro paso: continúa a distribución do peixe

O sector almacenista

A rede de MERCAS agrupa a 416 empresas de produtos pesqueiros e canaliza unhas vendas superiores ás 53.8342 toneladas.

Dentro deste grupo de profesionais áchanse os almacenistas en orixe, coñecidos como exportadores ou vendedores debido a que venden a maior parte do peixe fresco a outros distribuidores, aínda que tamén poden vender directamente ao sector detallista. Deste último paso adóitase encargar os almacenistas de mercado, que se sitúan polo xeral preto das grandes cidades e dedícanse a comprar peixe aos almacenistas en orixe para volver vendelo a outros almacenistas de mercados centrais de poboacións de menor tamaño ou a detallistas (pescaderías, supermercados, hipermercados), ou ben realizan operacións de importación e/ou exportación.

A industria alimentaria

Parte do peixe recentemente capturado e exposto na lonxa é adquirido pola industria alimentaria. No noso país, son máis de 600 empresas as que se dedican á transformación e conservación do peixe e do marisco a través de diversas especialidades: conservas, conxelado, salgado, afumado, elaborado de subproductos (fariñas de peixe, aceite de peixe e surimi), entre outros. Polo xeral, as grandes cadeas da industria pesqueira, de distribución e almacenistas adquiren barcos completos que nin sequera entran en lonxa.

O sector detallista

Na actualidade, o sector detallista atópase dividido en dous grandes bloques: a venda de peixe a través de hipermercados e supermercados, e o sector detallista tradicional (pescaderías, cooperativas de consumo, restaurantes) que basea as súas vendas nos produtos frescos.

Cuarto paso: o peixe chega ao consumidor

A pescadería

A oferta de produtos da pesca está condicionada pola lei do mar, os tempos de captura e os gustos dos consumidores.

Desde as pescaderías máis modestas até as de grandes superficies comerciais, todos os establecementos están obrigados a respectar as normas de frescura, manipulación e hixiene e recorrer ao xeo para preservar o estado fráxil dos produtos do mar.

O consumidor

Segundo o informe do consumo de alimentación en España realizado polo Ministerio de Agricultura e Pesca, Alimentación e Medio Ambiente, o consumo de produtos da pesca en España no ano 2016 situouse ao redor de 25,5 quilos por persoa e ano.

Por comunidades autónomas, é en Galicia, Castela-León, Asturias, e País Vasco onde máis peixe fresco consómese.