Els nens i els peixos

Peix sense espines

Les espines del peix poden suposar un perill per als més petits i existeix por al fet que les hi empassin o s'ennueguin amb elles. La solució a aquest inconvenient és senzilla: oferir el peix en filets o lloms sense espines, en lloc de rodanxes, fins que siguin més conscients del que estan menjant. L'oferta d'aquestes presentacions sense espina és molt gran, sobretot en peix congelat (lluç, halibut, llenguado, emperador, cues de rap...), encara que també es pot demanar que aquests mateixos i altres més (perca, nero, rap, tonyina, bonic, chicharro...) els netegin en la peixateria.

Variar l'elaboració

Als nens i nenes els resulta monòton i avorrit menjar peix perquè es prepara o es condimenta sempre de la mateixa manera (fregit, arrebossat o empanat). L'alternativa perquè aquesta no sigui la raó del seu rebuig és senzilla: canviar la preparació, la condimentació i la guarnició que acompanya al peix; cuinar-lo de manera que els resulti apetible. Crestes, croquetes, bunyols, mandonguilles, pizzes, flams de peix, lasanya o canelons, en truita, amb salses diverses, amb patates, acompanyat de verdures, fregit, a la planxa, al forn, a la graella, farcit... Amb un polsim d'enginy, un peix es pot convertir en un plat molt apetitós.

Dissimular el sabor del peix

És un tòpic afirmar que a molts nens i nenes no els agrada el peix, quan pot ser tot el contrari. Bé és cert que hi ha els qui ho rebutgen perquè ho troben molt insípid comparat amb altres aliments, mentre que a altres nens i nenes el sabor i l'olor d'alguns peixos, sobretot els blaus, els resulta molt fort.

Per a evitar caure en la monotonia d'oferir sempre els mateixos peixos, hi ha trucs que poden solucionar aquest inconvenient. Macerar els peixos amb llimona, oli i herbes aromàtiques, acompanyar-los de salses diverses i de guarnicions de verdures i hortalisses, patates o arròs, són maneres pràctiques i senzilles de canviar el sabor del plat.

Si es cuina bullit o a la planxa, el sabor i olor de peix està més marcat, per la qual cosa es pot atenuar o dissimular el seu sabor sense ocultar-lo del tot, de manera que el nen o la nena vagi identificant i coneixent els sabors dels aliments que menja. Amb l'acompanyament de diferents salses (beixamel, maionesa, salsa rosa, salsa verda...) i les diferents formes de preparació (forn, papillote, escabetx, arrebossat, empanat...) se suavitza el seu sabor.

Plats de peix que "omplin"

El tipus de proteïna característica dels peixos, diferent a la de les carns, fa que els primers siguin, en general, més fàcils de digerir. Això és el que provoca que els nens i nenes amb més apetit notin l'estómac "buit" a les poques hores de menjar peix. Encara que aquesta sensació depèn del contingut en greix del peix (els blaus tenen més grassa i la seva digestió és més lenta), de la forma de cuinat i de quin sigui el seu acompanyament.

Un peix al forn o guisat i acompanyat de patates, pèsols o arròs, com pot ser un chicharro o sorell al forn amb ceba i patates fornera, "plena" tant o més que un filet amb patates.

Aprofitar l'oferta il·limitada de peixos

És freqüent que en la família o en el col·legi es tingui el costum de menjar només 2 o 3 espècies de peix (lluç, llenguado i sardines, per exemple), i a més que es cuinin de la mateixa forma i fins i tot els mateixos dies de la setmana, la qual cosa pot resultar molt monòton i avorrit per als nens i nenes.

La clau per a evitar aquest problema és oferir-los des de molt aviat una dieta variada, i d'aquesta manera s'està educant el seu gust i és més fàcil que acceptin un major nombre d'aliments. Respecte al peix i al marisc, l'oferta d'aquests aliments és molt extensa, com ho és la seva forma de presentació (fresc, congelat, enllaunat, precuinat) i de preparació. La qüestió és provar amb diferents espècies, trobar les que més agradin i aprofitar les ofertes de peix de cada temporada.

Peix fresc, congelat o en conserva?

Avui dia, gràcies als avanços tecnològics, els aliments congelats són molt nutritius perquè la congelació no altera les seves qualitats. A més, el peix congelat es conserva en perfecte estat durant més temps que el fresc, que s'espatlla ràpidament. Per tant, si no es consumirà el peix immediatament, és preferible comprar-lo congelat o congelar-lo si s'adquireix fresc. A més, en general el peix congelat és més barat que el fresc i no té desaprofitament, està net d'espines i sense pell, un avantatge per a oferir-li-ho als nens i a les nenes. L'oferta és molt variada; lluç, emperador, rap, bacallà, halibut, llenguado, congre... igual que la presentació (filets, rodes, lloms, troncs, cues, varetes).

Les conserves de peix són una altra opció per a fer més variada la dieta dels més petits i es poden afegir a amanides, pizzes, empanades. També serveixen per a elaborar rics entrepans (de tonyina, d'anxoves o de sardines), o com a ingredient de plats d'arròs o pasta (macarrons, canelons o lasanya). Mantenen molts nutrients del peix fresc com les proteïnes d'alt valor biològic i els greixos. Cal tenir en compte el tipus de conserva; si és "en oli", "en escabetx" o "al natural", la qual cosa afecta el seu valor energètic, a la quantitat i qualitat del greix i també al seu sabor.