Os nenos e os peixes

Peixe sen espiñas

As espiñas do peixe poden supor un perigo para os máis pequenos e existe medo a que llas traguen ou se atraganten con elas. A solución a este inconveniente é sinxela: ofrecer o peixe en filetes ou lombos sen espiñas, en lugar de rodajas, ata que sexan máis conscientes do que están a comer. A oferta destas presentacións sen espiña é moi grande, sobre todo en peixe conxelado (pescada, halibut, linguado, emperador, colas de rape...), aínda que tamén se pode pedir que estes mesmos e outros máis (perca, mero, rape, atún, bonito, chicharro...) límpenos na pescadería.

Variar a elaboración

Aos nenos e nenas resúltalles monótono e aburrido comer peixe porque se prepara ou se condimenta sempre da mesma maneira (frito, rebozado ou empanado). A alternativa para que esta non sexa a razón do seu rexeitamento é sinxela: cambiar a preparación, a condimentación e a guarnición que acompaña ao peixe; cociñalo de forma que lles resulte apetecible. Empanadillas, croquetas, bolos de vento, albóndigas, pizzas, flanes de peixe, lasaña ou canelones, en tortilla, con salsas diversas, con patacas, acompañado de verduras, frito, á prancha, ao forno, á grella, recheo... Cun chisco de enxeño, un peixe pódese converter nun prato moi apetitoso.

Disimular o sabor do peixe

É un tópico afirmar que a moitos nenos e nenas non lles gusta o peixe, cando pode ser todo o contrario. Ben é certo que hai quen o rexeitan porque o atopan moi insípido comparado con outros alimentos, mentres que a outros nenos e nenas o sabor e o cheiro dalgúns peixes, sobre todo os azuis, resúltalles moi forte.

Para evitar caer na monotonía de ofrecer sempre os mesmos peixes, hai trucos que poden solucionar este inconveniente. Macerar os peixes con limón, aceite e herbas aromáticas, acompañalos de salsas diversas e de guarnicións de verduras e hortalizas, patacas ou arroz, son maneiras prácticas e sinxelas de cambiar o sabor do prato.

Si cocíñase fervido ou á prancha, o sabor e cheiro a peixe está máis marcado, polo que se pode atenuar ou disimular o seu sabor sen ocultalo do todo, de maneira que o neno ou a nena vaia identificando e coñecendo os sabores dos alimentos que come. Co acompañamento de distintas salsas (bechamel, maionesa, salsa rosa, salsa verde...) e as diferentes formas de preparación (forno, papillote, escabeche, rebozado, empanado...) suavízase o seu sabor.

Pratos de peixe que "enchan"

O tipo de proteína característica dos peixes, distinta á das carnes, fai que os primeiros sexan, en xeral, máis fáciles de dixerir. Iso é o que provoca que os nenos e nenas con máis apetito noten o estómago "buxán" ás poucas horas para comer pescado. Aínda que esta sensación depende do contido en graxa do peixe (os azuis teñen máis graxa e a súa dixestión é máis lenta), da forma de cociñado e de cal sexa o seu acompañamento.

Un peixe ao forno ou guisado e acompañado de patacas, guisantes ou arroz, como pode ser un chicharro ou xurelo ao forno con cebola e patacas panadeira, "enche" tanto ou máis que un filete con patacas.

Aproveitar a oferta ilimitada de peixes

É frecuente que na familia ou no colexio téñase o costume para comer só 2 ó 3 especies de peixe (pescada, linguado e sardiñas, por exemplo), e ademais que se cociñen da mesma forma e mesmo os mesmos días da semana, o que pode resultar moi monótono e aburrido para os nenos e nenas.

A clave para evitar este problema é ofrecerlles desde moi pronto unha dieta variada, e desta maneira está a educarse o seu gusto e é máis fácil que acepten un maior número de alimentos. Respecto ao peixe e ao marisco, a oferta destes alimentos é moi extensa, como o é a súa forma de presentación (fresco, conxelado, enlatado, precociñado) e de preparación. A cuestión é probar con distintas especies, atopar as que máis gusten e aproveitar as ofertas de peixe de cada tempada.

Peixe fresco, conxelado ou en conserva?

Hoxe en día, grazas aos avances tecnolóxicos, os alimentos conxelados son moi nutritivos porque a conxelación non altera as súas calidades. Ademais, o peixe conxelado consérvase en perfecto estado durante máis tempo que o fresco, que se estraga rapidamente. Por tanto, si non se vai a consumir o peixe de inmediato, é preferible compralo conxelado ou conxelalo si adquírese fresco. Ademais, polo xeral o peixe conxelado é máis barato que o fresco e non ten desperdicio, está limpo de espiñas e sen pel, unha vantaxe para ofrecerllo aos nenos e ás nenas. A oferta é moi variada; pescada, emperador, rape, bacallau, halibut, linguado, congro... do mesmo xeito que a presentación (filetes, rodas, lombos, troncos, colas, varitas).

Consérvalas de peixe son outra opción para facer máis variada a dieta dos máis pequenos e pódense engadir a ensaladas, pizzas, empanadas. Tamén serven para elaborar ricos bocadillos (de atún, de anchoas ou de sardiñas), ou como ingrediente de pratos de arroz ou pasta (macarrones, canelones ou lasaña). Manteñen moitos nutrientes do peixe fresco como as proteínas de alto valor biolóxico e as graxas. Hai que ter en conta o tipo de conserva; si é "en aceite", "en escabeche" ou "ao natural", o que afecta ao seu valor enerxético, á cantidade e calidade da graxa e tamén ao seu sabor.