Mètodes de conservació

Els peixos i els mariscos són aliments molt peribles, és a dir, s'alteren amb rapidesa i facilitat tret que es recorri a tractaments de conservació adequats. Un dels més útils és el de la refrigeració. Aquest sistema permet mantenir la qualitat comercial dels aliments per un període de temps variable. El temps en què es mantenen en perfecte estat depèn de l'espècie, el mètode de captura i la manipulació, en la qual sempre que s'apliquen temperatures d'entre 0 i 4 °C des del mateix moment de la captura, i aquesta ha de mantenir-se en totes les etapes de distribució fins a la seva arribada al consumidor. En els vaixells i punts de venda, la refrigeració es realitza amb abundant gel. Aquest gel, que es fabrica amb aigua de mar, permet aconseguir temperatures una mica inferiors a 0 °C sense que els peixos arribin a congelar-se, la qual cosa afavoreix una conservació més llarga. No obstant això, en els vaixells de pesca, la refrigeració en tancs amb aigua de mar a -1,5 °C pot alterar algunes espècies i fer que perdin color i escates, a més d'augmentar la seva salinitat.

Període de conservació

Els peixos de petita grandària i alt contingut gras s'espatllen abans que els de major grandària i menys grassa. Les sardines i aladrocs es conserven només entre 3 i 6 dies, mentre que el lluç i el bacallà mantenen les seves condicions òptimes durant dues o tres setmanes. Altres espècies de gran grandària com el peix espasa arriben als 24 dies.

Consells a casa

Després de la compra convé netejar, rentar i eviscerar el peix abans d'introduir-lo en el frigorífic. S'aconsella llevar-li també les escates i el cap. El peix ha de conservar-se en la part més freda, a una temperatura d'entre 2 i 4 °C. Convé introduir el peix en un recipient tapat o bé cobrir-lo amb paper alimentari. Es tracta d'evitar alteracions del peix pel contacte amb l'oxigen de l'aire (enranciment, pèrdua d'aigua), de no transmetre l'olor per tota la nevera i prevenir la contaminació bacteriana a altres aliments. Per a consumir-ho en òptimes condicions no s'ha de mantenir en el frigorífic més de 2 dies.