Arrainak eta itsaskiak oso elikagai galkorrak dira, hau da, azkar eta erraz aldatzen dira, kontserbazio-tratamendu egokietara jo ezean. Hozte-sistema da erabilgarrienetako bat. Sistema horrek aukera ematen du elikagaien kalitate komertzialari denbora-tarte aldakor batez eusteko. Espeziearen, harrapaketa-metodoaren eta manipulazioaren araberakoa da egoera onean irauten duten denbora. Halakoetan, 0 eta 4 ºC arteko tenperaturak aplikatzen dira harrapaketaren unetik bertatik, eta harrapaketak banaketa-etapa guztietan jarraitu behar du, kontsumitzailearengana iritsi arte. Ontzietan eta saltokietan izotz ugariz hozten da. Izotz hori itsasoko urarekin egiten da, eta 0 ºC-tik beherako tenperaturak lor daitezke arrainak izoztu gabe. Horrek luzaroago kontserbatzea ahalbidetzen du. Arrantza-ontzietan, ordea, itsasoko ura -1,5 ºC-an duten tangetako hozte-sistemek espezie batzuk alda ditzakete, kolorea eta ezkatak gal ditzakete eta gazitasuna areagotu.

Kontserbazio-aldia

Arrain txikiak eta gantz ugarikoak handiagoak eta gantz gutxiagokoak baino lehenago hondatzen dira. Sardinak eta antxoak 3 eta 6 egun bitartean bakarrik kontserbatzen dira; legatza eta bakailaoa, berriz, bi edo hiru astez egoten dira egoera onean. Tamaina handiko beste espezie batzuk, ezpata-arraina adibidez, 24 egunera iristen dira.

Aholkuak etxean

Erosi ondoren, arraina garbitzea, garbitzea eta erraiak kentzea komeni da hozkailuan sartu aurretik. Ezkatak eta burua ere kentzea gomendatzen da. Arraina alderik hotzenean eduki behar da, 2 eta 4 ºC arteko tenperaturan. Arraina ontzi estali batean sartzea komeni da, edo, bestela, elikagaietarako paperarekin estaltzea. Kontua da airearen oxigenoarekiko kontaktuaren ondorioz arrainaren alterazioak saihestea (zaharmintzea, ur-galera), usaina hozkailu osotik ez transmititzea eta bakterioen kutsadura prebenitzea beste elikagai batzuetara. Ahalik eta egoera onenean kontsumitzeko, ez da hozkailuan bi egun baino gehiago eduki behar.