Coneguem una mica més sobre peixos i mariscos

Peix refrigerat

En el punt de venda, el peix ha de mantenir-se refrigerat. El peix exposat al públic ha d'estar cobert o envoltat de gel perquè els signes d'alteració del peix apareixen aproximadament unes deu hores després d'haver estat capturat, tret que s'hagi mantingut a temperatures molt baixes. No és higiènic adornar els peixos amb objectes de plàstic i fulles de vegetals (col, enciam) o de julivert. Poden retenir impureses o gèrmens i accelerar la seva deterioració.

Si el peix es consumeix el mateix dia o l'endemà de la seva compra, s'ha de netejar com més aviat millor i guardar en la zona més freda del frigorífic. Les peces senceres o grans es poden refrigerar embolicades en un drap net i humit, mentre que les peces de menor grandària o el peix tallat en trossos petits es col·locaran sobre un recipient tapat per a evitar la contaminació creuada.

En la nevera, el peix fresc es conserva uns 2 dies en perfecte estat.

Peix congelat

El peix congelat es deixarà per al final de la compra. Existeixen bosses isotermes especials per a congelats que asseguren que no es trenca la cadena de fred. La presència de gebre sobre l'envàs de peix congelat indica que en algun moment es va trencar la cadena de fred, per la qual cosa el peix congelat ha perdut qualitat.

En arribar a casa, els congelats es poden conservar en el congelador, o en el frigorífic si es consumiran en menys de dos dies.

A l'hora de descongelar el peix, es farà en el frigorífic i no a temperatura ambient ni submergint-lo en aigua.

Els peixos magres i plans congelats es conserven més temps (aproximadament 6 mesos) que els més grassos. Aquests últims no admeten bé la congelació perquè durant el procés el greix s'enrancia i altera el sabor i aspecte de l'aliment.

Peix fumat, conserves i semiconserves

El peix fumat se sol comercialitzar en envasos plàstics al buit o en llaunes o pots tancats hermèticament i s'ha de conservar sempre en el frigorífic. També es pot congelar. Alguns peixos com les anxoves o les freses de peix se sotmeten a un tractament tèrmic insuficient per a destruir els microbis i s'han de conservar sempre en fred, a temperatura inferior a 6 °C. Es denominen semiconserves. Això no ocorre amb les conserves, que es mantenen en perfecte estat a temperatura ambient.

Tant el peix fumat com l'enllaunat, una vegada obert l'envàs, s'ha de conservar en un recipient tancat i en el frigorífic durant 2-4 dies. En l'etiqueta d'aquests productes ha de figurar la data de caducitat o de consum preferent. S'han de rebutjar les conserves amb signes d'alteració d'olor, color, que desprenguin gas en obrir-les, amb deformacions, bombament o oxidació.