Coñezamos algo máis sobre peixes e mariscos

Peixe refrigerado

No punto de venda, o peixe debe manterse refrigerado. O peixe exposto ao público debe estar cuberto ou rodeado de xeo porque os signos de alteración do peixe aparecen aproximadamente unhas dez horas despois de ser capturado, salvo que se mantivo a temperaturas moi baixas. Non é hixiénico adornar os peixes con obxectos de plástico e follas de vexetais (col, leituga) ou de perexil. Poden reter impurezas ou xermes e acelerar a súa deterioración.

Si o peixe consómese o mesmo día ou ao día seguinte da súa compra, débese limpar canto antes e gardar na zona máis fría do frigorífico. As pezas enteiras ou grandes pódense refrigerar envoltas nun pano limpo e húmido, mentres que as pezas de menor tamaño ou o peixe cortado en anacos pequenos colocaranse sobre un recipiente tapado para evitar a contaminación cruzada.

Na neveira, o peixe fresco consérvase uns 2 días en perfecto estado.

Peixe conxelado

O peixe conxelado deixarase para o final da compra. Existen bolsas isotermas especiais para conxelados que aseguran que non rompe a cadea de frío. A presenza de escarcha sobre o envase de peixe conxelado indica que nalgún momento rompeu a cadea de frío, polo que o peixe conxelado ha perdido calidade.

Ao chegar a casa, os conxelados pódense conservar no conxelador, ou no frigorífico se se van a consumir en menos de dous días.

Á hora de descongelar o peixe, farase no frigorífico e non a temperatura ambiente nin mergullándoo en auga.

Os peixes magros e planos conxelados consérvanse máis tempo (aproximadamente 6 meses) que os máis graxos. Estes últimos non admiten ben a conxelación porque durante o proceso a graxa se enrancia e altera o sabor e aspecto do alimento.

Peixe afumado, conservas e semiconservas

O peixe afumado adóitase comercializar en envases plásticos ao baleiro ou en latas ou tarros pechos hermeticamente e débese conservar sempre no frigorífico. Tamén se pode conxelar. Algúns peixes como as anchoas ou as huevas de peixe sométense a un tratamento térmico insuficiente para destruír os microbios e débense conservar sempre en frío, a temperatura inferior a 6ºC. Denomínanse semiconservas. Isto non ocorre con consérvalas, que se manteñen en perfecto estado a temperatura ambiente.

Tanto o peixe afumado como o enlatado, unha vez aberto o envase, débese conservar nun recipiente pecho e no frigorífico durante 2-4 días. Na etiqueta destes produtos debe figurar a data de caducidade ou de consumo preferente. Débense refugar consérvalas con signos de alteración de cheiro, cor, que desprendan gas ao abrilas, con deformacións, abombamiento ou oxidación.