Lamprea

Cuina tradicional

La lamprea posseeix una carn molt estimada, però no és un peix molt conegut ni massa consumit. Així i tot, en algunes regions com Galícia és un dels peixos emprats per a l'elaboració dels plats més tradicionals. Entre ells es troba l'empanada gallega de lamprea, la lamprea a la cassola i per descomptat, la famosa lamprea a la “bordalesa”, plat també conegut amb el nom de lamprea del Miño.

Empanada gallega de lamprea: A més de la lamprea, aquesta recepta compta amb la presència imprescindible de ceba, all, julivert i vi negre.

Lamprea a la cassola: La lamprea es cuina en una cassola al costat de ceba, vi, espècies i sal. Per a completar la seva presentació, la lamprea se serveix amb uns costrones de pa fregit.

Lamprea a la “bordalesa”: Per a elaborar aquesta popular recepta, la lamprea es guisa en la seva sang i s'acompanya d'uns trossos de pa. Per a això, la lamprea ha de dessagnar-se en viu mitjançant un tall en la cua, abans de guisar-la.

A Portugal, la lamprea també juga un paper important en la cuina. En aquest cas, sempre s'acostuma a cuinar amb vi.

Curiositats

La lamprea roman en l'oceà com a màxim durant tres anys, això és, fins que aconsegueix la maduresa sexual. Els exemplars adults es dirigeixen al riu per a reproduir-se una sola vegada i moren poc després de la reproducció, en el propi riu o de tornada a la mar.

Com preparar-ho

Les tècniques culinàries que poden aplicar-se a la lamprea són nombroses; pot cuinar-se rostida, cuita, fregida, escalfada, saltada i fins i tot com a ingredient basi de sopes. Acompanyada de diferents guarnicions com a mariscos, verdures rostides o saltades i salses resulta exquisida.

La lamprea també es pot preparar adobada i obtenir així un sabor intens i molt agradable.

És important saber que abans de cuinar-la és necessari donar-li un tall en la cua per a dessagnar-la. La seva carn pot preparar-se cuita, marinada o guisada amb un vi blanc o negre.

Una de les formes més saboroses de cuinar-la és incloent-la en l'elaboració d'empanades. També resulta deliciosa si es cuina a la marinera, és a dir, cuita en cassola amb julivert, pebre, sal i vi, o farcida d'ou. El brou que s'obté de la cocció es barreja amb una mica de mantega i farina per a lligar-la. D'aquesta manera s'aconsegueix una salsa que s'aboca per sobre del peix. Tant l'empanada de lamprea com la lamprea a la marinera són plats procedents de la gastronomia gallega, on existeixen veritables experts en la seva preparació.

No obstant això, en l'actualitat la lamprea no és un peix molt consumit a causa de la seva cada vegada major escassetat.