Mol·luscos

Cuina tradicional

Dins del grup dels mol·luscos, s'inclou una gran diversitat d'espècies de gran tradició i qualitat gastronòmica.

És freqüent el consum de mol·luscos bivalves en cru, amb o sense llimona. Es cuinen al vapor els mol·luscos bivalves i univalvos, posant-los al foc en un recipient fins que s'obren les valves. Cuinats d'aquesta manera es pot consumir en solitari o com a ingredient de gran varietat de receptes.

Els mol·luscos s'adapten molt bé a altres preparacions culinàries. Un exemple clàssic és el ragout de mol·luscos elaborat amb diferents espècies.

Les espècies de mol·luscos bivalves de gran grandària resulten delicioses si es preparen gratinades, com és el cas dels musclos, les petxines de pelegrí, les ostres o les cloïsses gegants. La seva carn també és apropiada per a l'elaboració de broquetes i el brou que resulta de la seva cocció es pot utilitzar per a elaborar sopes, paelles, etc.

Quant als mol·luscos cefalòpodes com el calamar, és habitual cuinar-los en la seva tinta o enfarinats i a la planxa com el popular aperitiu conegut com "rabas". Els chocos o sépies a la planxa són molt consumits en tot el país, però especialment a les illes Canàries, en les quals se serveixen juntament amb les típiques "papes arrugades" i salses fredes anomenades "mojos". Cal no oblidar el tradicional polp gallec a "la feira", que se serveix bullit en trossets sobre bols de fusta, juntament amb oli cru, sal grossa i pebre roig.