Consells i tècniques culinàries

Peix en escabetx

L'escabetx aporta una peculiar textura i sabor. Per a la seva elaboració s'ofeguen diferents verdures, herbes aromàtiques i després s'afegeix vinagre. Aquest conjunt es deixa bullir per espai de 10 minuts i es refreda. A continuació s'introdueix el peix que es vol escabetxar, es deixa macerar més o menys temps segons la quantitat i tipus de peix. L'escabetx s'aplica sobretot als arengs o bé per a aprofitar unes sardines fregides.

Marinades i adobs

Proporcionen als aliments un sabor i aroma exquisits. Els adobs i marinats són dues tècniques de conservació d'aliments que s'empren per a estovar i dissimular el sabor fort d'alguns peixos.

Els peixos es marinen per a sotmetre'ls a un tractament similar a la cocció. El peix ha d'estar filetejat i net. Si les peces són grans, convé tallar-les en làmines fines o galledes. Després s'afegeix sal i es cobreix perquè quedi ben submergit el peix, amb suc de llimona, llima o vinagre, es tapa i s'introdueix en la nevera durant unes 48 hores. Passat aquest temps, la carn del peix haurà perdut el seu aspecte cru, i està llesta per a menjar. Abans de servir es lleva la pell de cada tros i s'acompanya del seu propi suc i salses.

Peix fumat

S'elabora sotmetent-ho a la calor (arengs) o no (salmó). El salmó fumat és deliciós simplement assaonat amb suc de llimona, preparat així li ho pot enriquir amb tàperes, pebre recentment molt i cèrcols de ceba.