Liba, eglefí o merlán

L'eglefí s'engloba dins del grup dels peixos blancs donat el seu baix contingut gras. La seva carn conté proteïnes d'alt valor biològic i presenta diferents vitamines i minerals. Entre les vitamines destaquen les del grup B, sobretot la B1, B2, B6 i B9. Totes elles posseeixen funcions que permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes). Intervenen en processos de gran importància en l'organisme com la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic, el funcionament del sistema nerviós i de defenses, etc. No obstant això, en l'eglefí el contingut d'aquestes vitamines no és tan rellevant si es compara amb altres aliments rics en aquests nutrients com a cereals integrals, llegums, verdures de fulla verda, fetge o carns en general.

En relació amb els minerals, destaquen el potassi, el seleni i el fòsfor, i en menor proporció el magnesi. El potassi és un mineral necessari per al bon funcionament del sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic, mentre que el fòsfor és present en ossos i dents, actua en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia.

El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. També millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant

mcg = micrograms