Pescados y mariscos de la A a la Z:
Liba, eglefí o merlán
Calendario de temporada
Curiositats i com preparar-ho
Cuina tradicional
A Espanya no existeixen moltes receptes que incloguin l'eglefí com a ingredient principal. No obstant això, en la costa de llevant es pot trobar en la carta dels restaurants la liba a l'estil Mediterrani en la qual aquesta s'acompanya amb productes de la terra com l'oli d'oliva, la ceba, el pebrot, la taronja i la llimona.
El Regne Unit és el país en el qual aquest peix és molt popular. En aquest país, l'eglefí no es comercialitza fresc perquè la major part de la captura s'asseca, s'escapça, es parteix per la meitat en sentit longitudinal i s'ahuma. L'eglefí preparat i presentat així rep el nom de "haddock". Aquesta manera de consumir el peix presenta diferents modes de preparació. L'"haddock" pot escalfarse en aigua o en llet per a contrarestar el seu intens sabor. Si es prefereix, és possible acompanyar-ho amb una mica de mantega i pebre per a prendre-ho com a aperitiu o bé se serveix al costat d'unes pastanagues i un ou escalfado. Una altra possibilitat és emprar-ho com a ingredient d'una truita, o formant part d'un dels desdejunis anglesos més populars, en el qual l'eglefí s'acompanya d'ous, arròs i diferents peixos fumats.
Curiositats
A vegades, l'eglefí es comercialitza com a bacallà. No obstant això, no aconsegueix ni la seva talla ni la qualitat de la seva carn. Per a poder diferenciar-los, convé saber que l'eglefí presenta una taca negra sota la línia lateral que el bacallà no posseeix. Això és difícil d'identificar si aquest peix s'embeni ja net i en filets.
Com preparar-ho
L'eglefí es pot cuinar de mode similar al bacallà i el lluç. Es pot preparar a la planxa o rostit i acompanyar-ho de patates, salses, pebrots o altres hortalissa. Es pot adquirir sencer, en rodes o filets, fresc o congelat, encara que no és molt habitual trobar aquest peix sencer en el mercat espanyol.
Els filets també poden dessecar-se i salar-se, i, per tant, cuinar-se com el bacallà salat.
L'eglefí és un peix adequat per a rostir en bossa. Per a això, el peix s'introdueix en una bossa especial i es rosteix juntament amb la resta d'ingredients. La calor fa que tots els aliments desprenen sucs de la seva composició sobre els quals el peix es cou adquirint així una agradable aroma.
Si es consumirà l'eglefí fumat, aquest es pren calent.
