Roger

El roger s'inclou dins dels peixos semigrassos. Posseeix gairebé 4 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible.

El seu contingut proteic no és molt elevat, però les proteïnes que posseeix són considerades d'alt valor biològic perquè contenen tots els aminoàcids essencials.

El roger presenta en la seva composició diferents vitamines i minerals. Entre les vitamines es poden destacar algunes del grup B com la B6 i B12, i quantitats més discretes de B1, B2, B3 i B9. Aquestes vitamines permeten l'aprofitament dels nutrients energètics (hidrats de carboni, greixos i proteïnes). Intervenen en nombrosos processos de gran importància com la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic, la producció d'hormones sexuals, etc. No obstant això, cap d'elles és present en el roger en quantitats significatives si es compara amb les que posseeixen altres peixos. En la composició del roger destaca també la presència de vitamina D. Aquesta vitamina afavoreix l'absorció del calci, l'acumulació d'aquest en els ossos i el seu nivell en la sang.

Quant als minerals, el roger conté fòsfor, potassi, seleni i iode.

El fòsfor és present en ossos i dents, incideix en el sistema nerviós i en l'activitat muscular i participa en processos d'obtenció d'energia. El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.

El contingut en iode del roger supera al de la gran majoria dels peixos. Aquest mineral posseeix importants funcions en l'organisme i és indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroide que regula nombroses funcions metabòliques, així com el creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell.
 

mcg = micrograms