Salmó

Cuina tradicional

Moltes de les receptes de salmó estan basades, de manera més o menys directa, en la tradició dels seus països d'origen, i al nostre país també hi ha receptes pròpies i característiques de la dieta mediterrània.

Com a peix blau, el salmó pot introduir-se amb facilitat en guisats típics de la cuina espanyola. Així, per exemple, unes clàssiques mandonguilles, unes mongetes blanques estofades, unes broquetes morunes (broquetes), els filets russos o el marmitako són plats de la nostra cuina diària que accepten el salmó d'un mode excel·lent.

Pastissos freds o calents, amanides, amb verdures i brou curt de peix, en un guisat d'arròs, o empanat, el salmó fresc s'adapta al nostre paladar i als nostres costums com si portés milers d'anys amb nosaltres. I això sense parlar de les nostres clàssiques "tapes", amb les quals les possibilitats del salmó (ja sigui fresc o fumat) es multipliquen fins a l'infinit.

Per a poder gaudir al màxim de la seva exquisida textura, de la seva sucosa carn i del seu delicat i penetrant sabor, només hi ha un secret, no fer-lo massa. El temps aconsellat de cocció varia en funció del tipus de preparació.

Salmó a la planxa o a la graella: Cuinar-ho un minut per cada costat per als filets, o tres minuts per als lloms, atès que són una mica més gruixuts.

Salmó al forn: En el forn, n'hi ha prou amb cinc minuts de cocció per a aconseguir un plat sucós i ple de sabor, més encara si s'acompanya d'unes patates i verdures carnoses.

A més, el color rosat de la seva carn aporta sempre un toc alegre a qualsevol plat que s'elabori amb ell.

Curiositats

En general, el salmó és un peix blau a causa del seu elevat contingut de greix. No obstant això, el seu contingut gras desapareix gairebé per complet després del fresi, donat l'esforç que realitza l'animal per a remuntar els rius. Durant el temps que roman en el riu, el salmó no s'alimenta i consumeix les seves pròpies reserves de greix, motiu pel qual durant aquest període deixa de ser considerat un peix blau o gras.

Com preparar-ho

El salmó admet múltiples preparacions culinàries. La seva carn és ferma i saborosa, però alhora delicada i agradable en la boca, a causa del seu contingut de greix.

La tonalitat rosa o vermellosa de la carn s'accentua amb la cocció, la qual cosa dona com a resultat un aliment molt atraient. En general es cuina rostit a la graella o a la planxa, per a no augmentar en excés el contingut gras d'aquest. A més, gràcies al seu contingut gras resulta igualment sucós amb una preparació senzilla. També s'empra bullit en brous i acompanyat de salses. Resulta deliciós cuinat al vapor o en papillote, com a ingredient del farciment de cardis, truites i regirats, en pastís, juntament amb arròs, plats de pasta i pizzes, etc.

El salmó fumat es consumeix cru i resulta molt apropiat per a l'elaboració de canapès. El salmó dona lloc a un plat molt popular a Suècia conegut com gravlax. S'elabora a partir de salmó fresc marinat amb anet, sucre, sal i pebre blanc. És una preparació suculenta i deliciosa, i constitueix un dels productes més típics de la gastronomia escandinava.