Salmó

El salmó és un peix blau o gras que aporta uns 12 grams de greix per cada 100 grams de carn, un contingut similar al de les sardines, el sorell o la tonyina. El greix és ric en omega-3, que contribueix a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids plasmàtics, i a més augmenten la fluïdesa de la sang, la qual cosa prevé la formació de coàguls o trombes. Per aquest motiu, es recomana el consum habitual de salmó a la població general, i en particular en cas de trastorns cardiovasculars. El salmó és una excel·lent font de proteïnes d'alt valor biològic, igual que la resta de peixos.

Quant a vitamines, destaca la presència d'algunes pertanyents al grup B com la B1, B3, B6, B9 i B12. Aquestes permeten l'aprofitament dels nutrients energètics, és a dir, hidrats de carboni, greixos i proteïnes i intervenen en processos de gran importància (formació de glòbuls vermells, síntesis de material genètic, funcionament del sistema nerviós i del sistema de defenses, etc.). No obstant això, la quantitat present d'aquestes vitamines no és molt significativa si es compara amb altres aliments rics en aquests nutrients.

La riquesa en greix del salmó fa que contingui quantitats interessants d'algunes vitamines liposolubles com l'E i la D. Entre les funcions de la vitamina E destaca la seva acció antioxidant, és a dir, constitueix un factor protector enfront d'unes certes malalties degeneratives, malalties cardiovasculars i càncer. La vitamina D regula els nivells de calci en la sang i afavoreix l'absorció i fixació d'aquest mineral en els ossos.

Quant als minerals, és font de potassi, fòsfor i seleni, a més de magnesi i iode en menor proporció. El seu contingut mitjà de ferro és inferior al de la majoria dels peixos. El potassi és necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El fòsfor és present en els ossos i dents, intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.

El magnesi es relaciona amb el funcionament d'intestí, nervis i músculs. També forma part d'ossos i dents, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant. El iode és indispensable per al bon funcionament del tiroide, així com per al creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell.

El salmó presenta un inconvenient que comparteix amb tots els peixos blaus i és el seu contingut en purinas, que en l'organisme es transformen en àcid úric, per la qual cosa s'aconsella limitar el seu consum en cas d'hiperuricèmia o gota. A més, cal destacar el contingut de sodi, tant del salmó fumat com de les freses, respecte al fresc, a causa de l'afegit de sal com a conservant; aporten 1880 mg i 1500 mg de sodi. Per això, tant el consum de fumat com les freses es desaconsella en cas d'hipertensió o altres trastorns associats a retenció de líquids.

mcg = micrograms