Verat o verdel

El verat s'enquadra dins del grup dels peixos blaus a causa del seu contingut gras. En concret, 100 grams de porció comestible d'aquest peix aporten gairebé 12 grams de greix. No obstant això, el greix present en els peixos blaus i, per tant, també en el verat és rica en àcids grassos omega-3 que contribueixen a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang i a fer la sang més fluida, la qual cosa disminueix el risc de formació de coàguls o trombes. El consum de verat, així com d'altres peixos blaus, és recomanable pel fet que contribueixen a disminuir el risc de malalties del cor i dels vasos sanguinis. A més, la carn del verat suposa una bona font de proteïnes d'alt valor biològic i conté diferents vitamines i minerals. Entre les vitamines es troben les del grup B com la vitamina B1, B2, B3, B6 i B12. En general, el contingut de vitamines del grup B en aquest peix és poc rellevant si es compara amb altres aliments rics en aquests nutrients, com els cereals integrals, els llegums, el llevat de cervesa, el fetge i les carns. Respecte a la vitamina B2, aquesta és més abundant en els peixos blaus que en els blancs. En el verat, la vitamina B12 és present en quantitats importants i supera a la que contenen els ous i gran part de les carns, aliments d'origen animal, font natural exclusiva d'aquesta vitamina.

El verat, per ser un peix gras, també posseeix vitamines liposolubles com A, D i en menor quantitat la vitamina E, que s'acumulen en les seves vísceres (fetge, principalment) i en el múscul. La vitamina D afavoreix l'absorció de calci, la seva fixació a l'os i regula el nivell de calci en la sang; la vitamina A contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. A més potencia la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. Intervé en el creixement ossi i participa en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals. Entre les funcions de la E destaca la seva acció antioxidant, és a dir, constitueix un factor protector enfront d'unes certes malalties degeneratives, malalties cardiovasculars i càncer.

Quant al contingut en minerals del verat, destaca la presència de potassi, fòsfor, iode i seleni, i en menor proporció magnesi, a més de ferro, encara que aquest últim en quantitat inferior comparat amb les carns. Tots els elements minerals exerceixen interessants funcions en l'organisme. El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. D'altra banda, el fòsfor és present en els ossos i dents. També intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular i participa en processos d'obtenció d'energia. El iode és un mineral indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroidal que regula nombroses funcions metabòliques, el creixement del fetus i el desenvolupament del seu cervell. Per part seva, el seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.

El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. Millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant. El ferro és necessari per a la formació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules. A més, una aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica. 

L'inconvenient del verat és el seu contingut en purinas, que en l'organisme es transformen en àcid úric, per la qual cosa no s'aconsella en cas d'hiperuricèmia o gota.

En relació amb la resta de peixos frescos, el verat posseeix un contingut en sodi elevat (84 mil·ligrams per 100 grams). No obstant això, si es compara amb altres aliments rics en aquest mineral com els formatges (500-1.000 mil·ligrams per 100 grams) o les pròpies conserves de peix (500-800 mil·ligrams per 100 grams), s'observa que la quantitat de sodi present en el verat no és tan rellevant. Malgrat tot, el contingut en sodi augmenta a 400 mil·ligrams per 100 grams si es tracta de verat en conserva, per la qual cosa caldrà moderar el seu consum, especialment en cas d'hipertensió arterial o altres trastorns que cursin amb retenció de líquids.

mcg = micrograms