Abadeget, lliri o perlita

Cuina tradicional

Els plats que es poden elaborar amb l'abadeget són nombrosos i molt similars als que es preparen amb el bacallà.

Amb ella es pot cuinar receptes com l'abadeget en salsa verda, truites i regirats, etc., o bé, atès que la seva carn es desfà amb facilitat, cuinar-la al vapor juntament amb un buquet d'herbes aromàtiques o en papillote és un encert.

Així mateix hi ha plats molt saborosos, com l'abadeget cuinat juntament amb patates i verdures ofegades, abadeget escalfada, fregida o saltada, sent un ingredient basi de moltes preparacions marineres.

Abadeget al vapor d'anet: col·locar en el fons del recipient o cocedero de vapor l'anet i sobre ell els filets d'abadeget. Empolvorar amb sal i pebre blanc, tapar i coure de 10 a 12 minuts segons el gruix dels filets. Acompanyar d'una salsa d'anet: fondre mantega en una casserola, afegir fulles d'anet, cebollí picat i barrejar.

Abadeget en papillote: disposar sobre la safata del forn un paper que resisteixi la cocció. Col·locar la verdura que més agradi tallada en trossos homogenis. Sobre el llit de verdures disposar els filets d'abadeget, amanir amb un chorrito d'oli, tancar bé les papillotes i rostir.

Abadeget escalfada: col·locar aigua o un brou curt en un recipient amb sal i vinagre o suc de llimona, juntament amb herbes aromàtiques i hortalisses com a ceba o pastanaga. Introduir els filets sencers o en trossos en el brou curt fred i portar a ebullició. D'aquesta manera, no hi ha risc que la carn del peix es fragmenti per l'efecte d'una calor o agitació excessius.

Curiositats

L'abadeget rep aquest nom pel fet que el seu aspecte és similar al que podria tenir un bacallà petit.

Es tracta d'un peix molt agressiu ja que ataca a gairebé tot el que troba al seu pas. No sols mata a altres peixos  per a menjar, sinó que és fàcil que destrossi més menjar de la que pot menjar.

Com preparar-la

L'abadeget és un peix molt perible, per la qual cosa és important consumir-lo al més aviat possible després de la seva compra i mantenir-lo en el frigorífic fins al moment del seu consum o congelar-lo una vegada net d'escates i vísceres.

L'abadeget posseeix una carn fràgil, per la qual cosa és important manipular-la i cuinar-la amb cura.

Gràcies a la seva suau textura i al fàcil que s'esmolla, les croquetes, les mandonguilles o els flams de peix suposen un bon mode d'aprofitar aquest peix.

No obstant això, si es cuina amb cura i es manipula el menys possible, es poden obtenir altres exquisits plats; abadeget fregit, al vapor, en papillote o al forn.

El seu sabor és suau, per la qual cosa es pot realçar acompanyant-la de guarnicions vegetals (pebrots, xampinyons i bolets, samfaina, patates...), salses vegetals, com una crema de pèsols, o una salsa de tomàquet.

Molts dels llibres de cuina suggereixen preparar l'abadeget de la mateixa manera que el bacallà o el llucet, però cal tenir en compte que la seva carn és més fràgil.