Bacaladilla, lirio ou perlita

Cociña tradicional

Os pratos que se poden elaborar coa bacaladilla son numerosos e moi similares aos que se preparan co bacallau.

Con ela pódese cociñar receitas como a bacaladilla en salsa verde, tortillas e revoltos, etc., ou ben, dado que a súa carne desfaise con facilidade, cociñala ao vapor xunto cun buquet de herbas aromáticas ou en papillote é un acerto.

Así mesmo hai pratos moi saborosos, como a bacaladilla cociñada xunto con patacas e verduras rehogadas, bacaladilla escalfada, frita ou salteada, sendo un ingrediente basee de moitas preparacións mariñeiras.

Bacaladilla ao vapor de eneldo: colocar no fondo do recipiente ou cocedero de vapor o eneldo e sobre el os filetes de bacaladilla. Espolvorear con sal e pementa branca, tapar e cocer de 10 a 12 minutos segundo o grosor dos filetes. Acompañar dunha salsa de eneldo: fundir manteiga nunha cacerola, engadir follas de eneldo, cebollino picado e mesturar.

Bacaladilla en papillote: dispor sobre a bandexa do forno un papel que resista a cocción. Colocar a verdura que máis guste cortada en anacos homoxéneos. Sobre o leito de verduras dispor os filetes de bacaladilla, aderezar cun chorrito de aceite, pechar ben as papillotes e asar.

Bacaladilla escalfada: colocar auga ou un caldo curto nun recipiente con sal e vinagre ou zume de limón, xunto con herbas aromáticas e hortalizas como cebola ou zanahoria. Introducir os filetes enteiros ou en anacos no caldo curto frío e levar a ebulición. Deste xeito, non hai risco de que a carne do peixe se fragmente polo efecto dunha calor ou axitación excesivos.

Curiosidades

A bacaladilla recibe este nome debido a que o seu aspecto é similar ao que podería ter un bacallau pequeno.

Trátase dun peixe moi agresivo xa que ataca a case todo o que atopa ao seu paso. Non só mata a outros peixes  para comer, senón que é fácil que esnaquice máis comida da que pode comer.

Como preparala

A bacaladilla é un peixe moi perecedoiro, polo que é importante consumilo canto antes tras a súa compra e mantelo no frigorífico até o momento do seu consumo ou conxelalo unha vez limpo de escamas e vísceras.

A bacaladilla posúe unha carne fráxil, polo que é importante manipulala e cociñala con coidado.

Grazas á súa suave textura e ao fácil que se desmiga, as croquetas, as albóndigas ou os flanes de peixe supoñen un bo modo de aproveitar este peixe.

No entanto, si cocíñase con coidado e manipúlase o menos posible, pódense obter outros exquisitos pratos; bacaladilla frita, ao vapor, en papillote ou ao forno.

O seu sabor é suave, polo que se pode realzar acompañándoa de guarnicións vexetais (pementos, champiñones e cogomelos, pisto, patacas...), salsas vexetais, como unha crema de guisantes, ou unha salsa de tomate.

Moitos dos libros de cociña suxiren preparar a bacaladilla do mesmo xeito que o bacallau ou a pixota, pero hai que ter en conta que a súa carne é máis fráxil.