Aladroc o anxova

Cuina tradicional

Els aladrocs posseeixen el privilegi de ser els protagonistes d'alguns dels plats més populars del país. En moltes comunitats, l'aladroc forma part de la gastronomia de la regió. En cada racó, l'aladroc té nom propi: bocarte a Cantàbria, anxova al País Basc, seitó a Catalunya i aladroç en la costa llevantina i Balears.

Al País Basc és típic servir els aladrocs en cassoles de fang amb un toc de vitet o elaborats al pil-pil. En la costa mediterrània abunden en els menús els aladrocs en vinagre, i a Andalusia, els exemplars de menor grandària es fregeixen i formen part d'una bona ració de "pescaíto fregit". No poden faltar les anxoves en salaó, de qualitat excel·lent, tant les elaborades en la costa càntabra (Cantàbria i País Basc) com les de la costa Brava, on destaquen les anxoves de L'Escala.

De qualsevol mode, els aladrocs són un dels aperitius estiuencs més benvolguts i s'acompanyen d'un gotet de bon vi blanc, fi o camamilla, o d'una cervesa fresca.

Aladrocs al pil-pil: A foc lent en oli d'oliva, sobre el qual s'han fregit uns alls. La clau per a lligar la salsa està a coordinar el moviment de la cassola i donar-li un toc de julivert picat.

Curiositats

A partir dels aladrocs i d'altres peixos grassos com el salmó, l'anguila, la tonyina o les sardines s'elaborava en temps de grecs i romans una salsa denominada "garum", molt utilitzada com a condiment. Per a això utilitzaven els peixos citats, en una grandària petita, sencers i trossejats, inclosos els seus intestins. Els combinaven amb herbes aromàtiques i sal, i aquesta massa la deixaven reposar durant dies fins que fermentava. Algunes de les herbes emprades en el "garum" són anet, coriandre, fonoll, api, orenga i herba-sana.

Com preparar-ho

L'aladroc és una de les espècies més benvolgudes per a la realització de conserves o semiconserves gràcies a la seva intensa aroma i a la suavitat de la seva carn. No obstant això, els aladrocs es poden consumir de moltes altres formes i en totes conserven la seva aroma i sabor propi. Resulten deliciosos arrebossats amb un oli d'oliva de qualitat, fregits amb allada, rostits al forn o elaborats simplement a la planxa i acompanyats d'una salsa vinagreta. Atès que la seva carn és més grassa no requereixen afegir-li més per a resultar saborosos i sucosos. I si es desitja donar als aladrocs un toc de distinció, resulten un ingredient perfecte per a elaborar uns saborosos canapès o una original i nutritiva pasta d'aladrocs o paté.