Bonic

Cuina tradicional

Dins de la varietat de plats populars que s'elaboren amb bonic, entre els més coneguts es troben les empanades i crestes, els pastissos de peix, les pastes fullades, les truites i fins i tot els plats de pasta. El bonic a més és protagonista d'alguns dels plats de peix amb més tradició gastronòmica, com és el cas del marmitako, oriünd del País Basc; el bonic a la de La Rioja, el bonic amb tomàquet o a la sidra són altres exemples. I, per descomptat, la ventresca, és a dir, la part del bonic més valorada i d'una qualitat tal que un simple cuinat a la planxa és capaç de treure el seu millor sabor. També se sol acompanyar amb un reescalfat d'all i vitet que s'afegeix a la ventresca una vegada rostida.

Marmitako: estofat de bonic amb patates acompanyat de salsa biscaïna (amb tomàquet, ceba, all, pebrots verds i pebrots choriceros).

Bonic a la de La Rioja: guisat de bonic amb tomàquet i pebrots.

Bonic a la sidra: cuinat en un estofat de ceba i sidra.

Curiositats

El bonic presenta en la seva carn unes parts de color vermell més intens. Aquestes són zones musculars que l'animal empra per a desplaçar-se, i el seu color es deu a la important quantitat de sang que les irriga.

Com preparar-ho

El bonic ofereix més possibilitats a l'hora de preparar-ho i conservar-ho que molts altres peixos, donada la consistència de la seva carn. És habitual que al costat del bonic fresc es trobin en el mercat conserves de bonic (al natural, en escabetx o en oli), bonic congelat o mojama de bonic. Aquest peix és considerat com un dels més benvolguts i de major valor gastronòmic. Presenta l'avantatge que qualsevol de les seves parts pot aprofitar-se per a elaborar molt diversos plats en els quals sempre s'obté un sabor exquisit. Les presentacions més habituals que podem trobar de bonic en les peixateries són: medallons (rodanxes d'1 a 3 centímetres), en papallona (separada l'espina dorsal, amb cap i cua i obert el peix en forma de papallona) o en filets. El seu tronc s'empra per a elaborar estofats amb tomàquet i ceba o altres hortalisses, mentre que les patates són l'acompanyament més comú per a la seva cua. Les rodanxes o els lloms de bonic resulten molt saborosos cuinats a la planxa o a la graella. Si es consumeix cru, el més habitual és en forma de carpaccio. La carn esmicolada de bonic també serveix de base per a elaborar mandonguilles, hamburgueses, empanades, pebrots farcits, lasanyes o canelons de peix. Resulta molt sucós i saborós el bonic marinat amb oli d'oliva, suc de llimona i pebre negre en gra o acabada de moldre. Si es prefereix afegir el bonic a una amanida o elaborar ous farcits, es disposa de bonic en conserva, llest per a consumir en qualsevol moment.