Bonic

El bonic és un peix blau, per la qual cosa el seu contingut gras és elevat en comparació amb el dels peixos magres. Posseeix gairebé 5 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible. El seu greix és ric en àcids grassos omega-3 que contribueix a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang, a més de fer la sang més fluida, la qual cosa rebaixa el risc de formació de coàguls o trombes. Col·labora així en la reducció del risc de malalties cardiovasculars, i és per això que es recomana el seu consum i el d'altres peixos blaus. A més, el bonic, com la resta dels peixos, és bona font de proteïnes d'alt valor biològic i posseeix quantitats diverses de vitamines i minerals. Entre les vitamines es troben les del grup B, com la B1, B2 (més abundant en els peixos blaus), B6 i la B9, encara que el seu contingut és menys rellevant si es compara amb altres aliments rics en aquests nutrients (fetge, llevat de cervesa, cereals integrals, llegums, verdures de fulla verda). Respecte a altres peixos, el bonic té un contingut excel·lent de vitamina B3 i B12, aquesta última en quantitat superior a molts peixos i carns. En general, aquestes vitamines del grup B permeten l'aprofitament dels nutrients energètics, és a dir, hidrats de carboni, greixos i proteïnes, i intervenen en nombrosos processos de gran importància per a l'organisme entre els quals es troben la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic o el funcionament del sistema nerviós i del sistema de defenses. La vitamina B12 només es troba de manera natural i en quantitats importants en carns, ous i formatges.

El bonic, per ser un peix gras, també posseeix vitamines liposolubles, com l'A i la D, que s'acumulen de manera principal en les seves vísceres (fetge, sobretot) i en el múscul. La vitamina D afavoreix l'absorció de calci, la seva fixació en els ossos i regula el nivell d'aquest en la sang, mentre que la vitamina A contribueix al manteniment, creixement i reparació de les mucoses, pell i altres teixits del cos. Afavoreix la resistència enfront de les infeccions i és necessària per al desenvolupament del sistema nerviós i per a la visió nocturna. També intervé en el creixement ossi i participa en la producció d'enzims en el fetge i d'hormones sexuals i suprarenals.

En relació amb els minerals, el bonic posseeix quantitats interessants de potassi, fòsfor i seleni, i en quantitats més discretes magnesi i ferro. 

El potassi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El fòsfor és present en els ossos i dents. També intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.

El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs. També forma part d'ossos i dents i millora la immunitat, a més de posseir un suau efecte laxant. 

El ferro és necessari per a la generació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica.

L'inconvenient del bonic és el seu contingut en purinas, que en l'organisme es transformen en àcid úric, per la qual cosa no s'aconsella en cas d'hiperuricèmia o gota.

mcg = micrograms