Lluç

Cuina tradicional

Per la finor i exquisidesa de la seva carn, el lluç és un dels peixos més cotitzats del nostre mercat. Protagonitza un gran nombre de receptes en la gastronomia del nostre país, ja que les possibilitats que ofereix són gairebé il·limitades: a la gallega, a la catalana, a la basca, en salsa verda, a la koxkera, a la sidra, o, simplement, a la graella, aprofitant en aquest cas un cogote o unes bones cues.

Lluç a la gallega: El lluç rostit s'acompanya amb unes patates cuites amanides amb ceba, all i pebre roig.

Lluç a la catalana: Les rodes de lluç es rosteixen al forn i s'acompanyen d'una salsa elaborada amb nata i ametlles.

Lluç a la basca: El lluç al forn se serveix juntament amb una guarnició de gambes, cloïsses, espàrrecs i ou dur.

Lluç a la koxkera: El lluç es fregeix i s'acompanya de diferents aliments com a cloïsses, pèsols, julivert, ou dur i espàrrecs.

Curiositats

Les cocotxes de lluç gaudeixen d'una gran estima en moltes de les zones del nostre país.

Corresponen a les protuberàncies carnoses que presenta la part baixa del cap o zona gular; sens dubte un mos exquisit, saborós i de textura suau i gelatinosa.

Se solen preparar en salsa verda, saltades en all i caiena de la mateixa manera que les angules, o arrebossades i fregides.

Com preparar-la

El lluç fresc és un peix que admet múltiples preparacions culinàries. Les seves espines es retiren amb facilitat i la seva carn és tova, suau i saborosa. Es consumeix fregida, rostida al forn o a la graella, a la planxa o guisada. La cocció al vapor també dona lloc a plats molt suggeridors. De qualsevol mode, el lluç accepta un bon nombre d'acompanyaments com unes patates forneres, pebrots, ceba, xampinyons, espàrrecs i molt diferents tipus de salses que van des de la salsa verda fins a la maionesa. A més de les parts comercials clàssiques, també es consumeixen les cocotxes i la ventresca o zona ventral, totes dues parts definides com a delicioses i per això molt cotitzades.

El lluç congelat, sobretot en forma de filets, lloms o rodanxes, és un producte de gran acceptació, que ofereix excel·lents resultats culinaris sempre que la descongelació es realitzi del mode adequat (en la part menys freda de la nevera).