Pescada

Cociña tradicional

Pola finura e exquisitez da súa carne, a pescada é un dos peixes máis cotizados do noso mercado. Protagoniza un gran número de receitas na gastronomía do noso país, posto que as posibilidades que ofrece son case ilimitadas: á galega, á catalá, á vasca, en salsa verde, á koxkera, á sidra, ou, simplemente, á grella, aproveitando neste caso un cocote ou unhas boas colas.

Pescada á galega: A pescada asada acompáñase cunhas patacas cocidas aderezadas con cebola, allo e pemento.

Pescada á catalá: As rodas de pescada ásanse ao forno e acompáñanse dunha salsa elaborada con nata e améndoas.

Pescada á vasca: A pescada ao forno sérvese xunto cunha guarnición de gambas, ameixas, espárragos e ovo duro.

Pescada á koxkera: A pescada frítese e acompáñase de diferentes alimentos como ameixas, guisantes, perexil, ovo duro e espárragos.

Curiosidades

As cocochas de pescada gozan dun gran aprecio en moitas das zonas do noso país.

Corresponden ás protuberancias carnosas que presenta a parte baixa da cabeza ou zona gular; sen dúbida un bocado exquisito, saboroso e de textura suave e xelatinosa.

Adóitanse preparar en salsa verde, salteadas en allo e cayena do mesmo xeito que as angulas, ou rebozadas e fritas.

Como preparala

A pescada fresca é un peixe que admite múltiples preparacións culinarias. As súas espiñas retíranse con facilidade e a súa carne é branda, suave e saborosa. Consómese frita, asada ao forno ou á grella, á prancha ou guisada. A cocción ao vapor tamén dá lugar a pratos moi suxestivos. De calquera modo, a pescada acepta un bo número de acompañamentos como unhas patacas panadeiras, pementos, cebola, champiñones, espárragos e moi distintos tipos de salsas que van desde a salsa verde até a maionesa. Ademais das partes comerciais clásicas, tamén se consomen as cocochas e a ventresca ou zona ventral, ambas as partes definidas como deliciosas e por iso moi cotizadas.

A pescada conxelada, sobre todo en forma de filetes, lombos ou rodajas, é un produto de gran aceptación, que ofrece excelentes resultados culinarios a condición de que a descongelación realícese do modo axeitado (na parte menos fría da neveira).