Nero o cherna

El nero és un peix magre que conté 1,2 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible. El seu contingut en proteïnes no és molt elevat, si bé aquestes són considerades d'alt valor biològic i contenen tots els aminoàcids essencials. Posseeix diferents vitamines i minerals. Entre les vitamines destaquen les del grup B, com B1, B3, B6 i B12. El contingut d'aquests nutrients és poc rellevant si es compara amb altres aliments com els cereals integrals, els llegums, les verdures de fulla verda, el fetge o les carns en general. Aquestes vitamines, excepte la B12, permeten l'aprofitament dels nutrients energètics, és a dir, hidrats de carboni, greixos i proteïnes. Totes elles intervenen en nombrosos processos de gran importància com la formació de glòbuls vermells, la síntesi de material genètic, el funcionament del sistema nerviós, etc. El nero també conté quantitats interessants de vitamina E, una vitamina amb acció antioxidant.

En relació amb la presència de minerals destaquen: potassi, fòsfor i seleni, i en menor proporció magnesi, si bé les quantitats en les quals es troben són mitjanes si es comparen amb el contingut d'aquests minerals que presenten la major part dels peixos. El potassi és un mineral necessari per al bon funcionament del sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula, mentre que el fòsfor és present en ossos i dents, actua en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i participa en processos d'obtenció d'energia.  El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic.  
El magnesi és un mineral necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula.

mcg = micrograms