Turbot

El turbot és un peix semigràs que per la seva textura, sabor i la seva fàcil digestió encaixa en la dieta de les persones amb l'estómac delicat, així com si se sofreix excés de pes, sempre que es cuidi de no abusar dels condiments grassos. Té un contingut intermedi de proteïnes d'alt valor biològic.

El seu contingut en B2, B3 i B12 és poc rellevant enfront del qual contenen altres peixos, i menys encara si compara amb aliments rics en aquests nutrients. La que mereix esment especial és la B9, present en major quantitat que en la majoria de peixos. Aquesta vitamina és sensible a la calor, per la qual cosa amb el cuinat la seva presència es redueix de manera notable.

Respecte als minerals, destaca el potassi, el fòsfor i el seleni, i una aportació moderada de magnesi i ferro. El potassi és necessari per al sistema nerviós i l'activitat muscular i intervé en l'equilibri d'aigua dins i fora de la cèl·lula. El fòsfor és present en els ossos i dents, intervé en el sistema nerviós i en l'activitat muscular, i en processos d'obtenció d'energia. El seleni és un antioxidant que també participa en el metabolisme dels greixos i en el sistema immunològic. 

El magnesi es relaciona amb el funcionament de l'intestí, els nervis i els músculs, a més de formar part d'ossos i dents. També millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant. El ferro és necessari per a la formació d'hemoglobina, proteïna que transporta l'oxigen des dels pulmons a totes les cèl·lules i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica.

Comparat amb la resta de peixos, aquest posseeix un contingut elevat en sodi (114 mg per cada 100 g). No obstant això, si es compara amb altres aliments rics en aquest mineral com els formatges (500-1000 mg per cada 100 g) o les pròpies conserves de peix (500-800 mg per cada 100 g), s'observa que la quantitat de sodi present en el turbot no és tan rellevant.

mcg = micrograms