Gall

Cuina tradicional

Són nombroses les receptes en les quals el gall és el protagonista, per la qual cosa no resulta difícil que alguna d'elles formi part de la tradició gastronòmica de diferents regions.

A Galícia és freqüent preparar el gall amb una salsa d'albariño, mentre que al País Basc aquest vi se substitueix per txakoli. També el gall pot preparar-se amb una salsa de cervesa o de vi negre, un mode de cuinar el peix molt comú a França.

És possible a més degustar receptes de gran tradició i que permeten gaudir del gall de diverses formes com, per exemple, el gall a la meuniér, el gall a l'estil eivissenc, a la molinera, o l'original "Waterzoï".

Gall a la meuniér: El peix s'arrebossa i s'acompanya amb unes patates bullides i una salsa elaborada amb mantega, julivert i una mica de suc de llimona.

Gall a l'estil eivissenc: En aquesta recepta el gall es rosteix al forn juntament amb un acompanyament compost de patates, tomàquet fregit, vi blanc, i amb el toc inconfusible del llorer.

Gall a la molinera: El gall s'arrebossa i se serveix al costat d'un sofregit de julivert, pa ratllat (opcional) i un toc de suc de llimona.

Waterzoï: Aquest és un guisat típic de la cuina flamenca en el qual el gall es cuina juntament amb altres peixos com el congre o el turbot i s'acompanya d'api, pastanaga, ceba i diferents herbes entre les quals es troben el llorer, la farigola o el julivert.

Curiositats

A vegades, el gall sol denominar-se turbot de cristall. Això és pel fet que a penes posseeix color i al fet que la seva carn és translúcida; gairebé transparent.

Com preparar-ho

La forma més habitual de trobar el gall en el mercat és sencer i fresc, encara que en alguns casos també es pot adquirir congelat. Representa una de les espècies més importants dins del mercat de peix fresc i el seu preu no sol ser excessiu.

El gall es pot cuinar de la mateixa manera que el llenguado, encara que té menys sabor.

És possible preparar un plat de gall guisat o en caldereta juntament amb altres espècies de peix com a llenguado, bacallà o lluç. Cal tenir molta cura a l'hora de manipular-lo, donada la fragilitat de la seva carn.

També pot rostir-se al forn sencer juntament amb unes verdures o uns alls i julivert picat, o cuinar-ho en filets tant a la planxa com al forn, arrebossats o empanats.

Uns filets de gall resulten exquisits si s'acompanyen amb unes gambes o si se serveixen al costat d'una guarnició de calamars o uns espinacs que, a més de sabor, donaran a la recepta de gall un toc de color.

Si es vol ser més original sense complicar-se massa, pot preparar-se un gall rostit i acompanyar-lo d'una vinagreta de maduixes o d'una salsa de taronja.

A més, aquest peix també pot aprofitar-se per a l'elaboració de brous i sopes, per la qual cosa les seves aplicacions en la cuina són molt diverses.