Galo

Cociña tradicional

Son numerosas as receitas nas que o galo é o protagonista, polo que non resulta difícil que algunha delas forme parte da tradición gastronómica de diferentes rexións.

En Galicia é frecuente preparar o galo cunha salsa de albariño, mentres que no País Vasco este viño substitúese por txakoli. Tamén o galo pode prepararse cunha salsa de cervexa ou de viño tinto, un modo de cociñar o peixe moi común en Francia.

É posible ademais degustar receitas de gran tradición e que permiten gozar do galo de diversas formas como, por exemplo, o galo á meuniér, o galo ao estilo ibicenco, á molinera, ou o orixinal "Waterzoï".

Galo á meuniér: O peixe se reboza e acompáñase cunhas patacas fervidas e unha salsa elaborada con manteiga, perexil e un pouco de zume de limón.

Galo ao estilo ibicenco: Nesta receita o galo ásase ao forno xunto cun acompañamento composto de patacas, tomate frito, viño branco, e co toque inconfundible do loureiro.

Galo á molinera: O galo se reboza e sérvese xunto a un sofrito de perexil, pan rallado (opcional) e un toque de mollo de limón.

Waterzoï: Este é un guiso típico da cociña flamenca no que o galo se cociña xunto con outros peixes como o congro ou o rodaballo e acompáñase de apio, zanahoria, cebola e diferentes herbas entre as que se atopan o loureiro, o tomiño ou o perexil.

Curiosidades

Ás veces, o galo adoita denominarse rodaballo de cristal. Isto é debido a que apenas posúe cor e a que a súa carne é translúcido; case transparente.

Como preparalo

A forma máis habitual de atopar o galo no mercado é enteiro e fresco, aínda que nalgúns casos tamén se pode adquirir conxelado. Representa unha das especies máis importantes dentro do mercado de peixe fresco e o seu prezo non adoita ser excesivo.

O galo pódese cociñar do mesmo xeito que o linguado, aínda que ten menos sabor.

É posible preparar un prato de galo guisado ou en caldereta xunto con outras especies de peixe como linguado, bacallau ou pescada. Hai que ter moito coidado á hora de manipulalo, dada a fraxilidade da súa carne.

Tamén pode asarse ao forno enteiro xunto cunhas verduras ou uns allos e perexil picado, ou cociñalo en filetes tanto á prancha como ao forno, rebozados ou empanados.

Uns filetes de galo resultan exquisitos si acompáñanse cunhas gambas ou si sérvense xunto a unha guarnición de luras ou unhas espinacas que, ademais de sabor, van dar á receita de galo un toque de cor.

Se se quere ser máis orixinal sen complicarse demasiado, pode prepararse un galo asado e acompañalo dunha vinagreta de fresas ou dunha salsa de laranxa.

Ademais, este peixe tamén pode aproveitarse para a elaboración de caldos e sopas, polo que as súas aplicacións na cociña son moi diversas.