Roger

Cuina tradicional

El roger és un peix que abunda en la mar Mediterrània pel que les comunitats banyades per ell són les que més aprecien aquest peix i per tant, les que més l'inclouen en alguns dels seus plats populars.

Aquest és el cas de receptes tan senzilles però saboroses com el roger a l'ajoblanco, típic de la cuina d'Almeria, el roger a la llimona, un plat originari de València, o els rotllets d'albergínies amb filets de roger, propi de les illes Balears.

Roger a l'ajoblanco: El roger es fregeix o es cuina a la planxa i s'acompanya d'ajoblanco, això és, una pasta elaborada triturant pa remullat en aigua, ametlles, alls, vinagre, sal i oli. Aquest últim es va agregant a poc a poc per a muntar la pasta com si es tractés d'una maionesa.

Rogers a la llimona: Els rogers es rosteixen amb una branca d'estragó en el seu interior i a continuació es banyen amb una salsa elaborada amb suc de llimona, ratlladura de llimona i oli.

Rotllets d'albergínies amb filets de roger: Les albergínies tallades en filets es fregeixen i s'emplenen de diferents verdures i de filets fins de roger. El plat es prepara rostit al forn.

Curiositats

Els grecs i romans apreciaven el roger pel seu agradable sabor. A més, el mitificaron per la seva capacitat d'adquirir tonalitats més fortes i intenses a mesura que s'acosta el moment de la seva mort.

Com preparar-ho

El roger és un petit peix de carn molt valorada i per tant bastant cotitzada. Es troba en el mercat fresc, encara que a vegades també es pot adquirir congelat.

La carn d'aquest peix és ferm, blanca i d'un excel·lent sabor. Es consumeix sencer i cuinat, tant a la planxa com rostit o fregit, però sempre després d'eliminar les seves gales i les seves escates.

S'aconsella cuinar els rogers de menor grandària fregits, mentre que els majors resulten exquisits a la planxa o rostits al forn amb una mica d'oli d'oliva o en papillote.

Si es desitja intensificar el sabor del plat es poden preparar els rogers al safrà, a la menta o amb una mica de mantega i llimona.

Les verdures saltades a la planxa o en samfaina són un bon acompanyament per a aquest peix.

Fins i tot poden emprar-se unes fulles d'enciam per a embolicar al roger abans d'introduir-lo en el forn.

En cas que es desitgi preparar una recepta una mica més especial, convé saber que els rogers amb tòfones són tota una menja.